Almendra
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| Almendra | |
|---|---|
 | |
| Almendro con la maduración de la fruta. Mallorca, España. | |
| Clasificación científica | |
| Reino: | Plantae |
| División: | Magnoliophyta |
| Clase: | Magnoliopsida |
| Orden: | Rosales |
| Familia: | Rosaceae |
| Subfamilia: | Prunoideae |
| Género: | Prunus |
| Subgénero: | Amygdalus |
| Especie: | P. dulcis |
| Nombre binomial | |
| Prunus dulcis ( Mill.) DAWebb | |
| Valor nutricional por cada 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 2418 kJ (578 kcal) |
| Los hidratos de carbono | 20 g |
| - Azúcares | 5 g |
| - La fibra dietética | 12 g |
| Grasa | 51 g |
| - saturado | 4 g |
| - monoinsaturados | 32 g |
| - poliinsaturado | 12 g |
| Proteína | 22 g |
| La tiamina (vit. B 1) | 0,24 mg (21%) |
| La riboflavina (vit. B 2) | 0,8 mg (67%) |
| Niacina (vit. B 3) | 4 mg (27%) |
| El ácido pantoténico (B5) | 0,3 mg (6%) |
| La vitamina B 6 | 0,13 mg (10%) |
| El folato (vit. B 9) | 29 mg (7%) |
| Vitamina C | 0,0 mg (0%) |
| Calcio | 248 mg (25%) |
| Hierro | 4 mg (31%) |
| Magnesio | 275 mg (77%) |
| Fósforo | 474 mg (68%) |
| Potasio | 728 mg (15%) |
| Zinc | 3 mg (32%) |
| Los porcentajes son en relación con EE.UU. recomendaciones para los adultos. Fuente: Base de Datos de Nutrientes del USDA | |
La almendra (Prunus dulcis, syn. Prunus amygdalus Batsch., Amygdalus communis L., Amygdalus dulcis Mill.) es una especie de Prunus que pertenece a la subfamilia Prunoideae de la familia Rosáceas; dentro de Prunus, se clasifica en el subgénero Amygdalus, distingue de la otra subgéneros por la cáscara acanalada de la semilla. Una almendra es también la semilla de este árbol. Botánicamente, la semilla de almendra o de fruta no es una verdadera nuez , sino una drupa.
Descripción
La almendra es nativa de Irán , desde el noroeste de Arabia Saudita , al norte por el oeste de Jordania , Israel , Líbano , el oeste de Siria , al sur de Turquía . Es una pequeña caducifolio árbol , que crece a entre 4 y 10 metros de altura, con un tronco de hasta 30 centímetros de diámetro. Los brotes jóvenes son verdes al principio, volviéndose púrpura donde se exponga a la luz solar, a continuación, gris en su segundo año. La hojas son 1 cm de largo y 1,2-4 cm de ancho, con un margen serrado y unos 2,5 cm pecíolo. Las flores son de color blanco o rosa pálido, 3-5 cm de diámetro, con cinco pétalos, producidos individualmente o en parejas antes que las hojas en primavera.
El fruto es una drupa 3,5-6 cm de largo, con una capa exterior suave. La cubierta externa o exocarpio, carnoso en otros miembros de Prunus, como el ciruelo y cereza, se reduce a un abrigo gris-verde coriácea llamado el casco, que contiene en su interior una cáscara dura el núcleo comestible, comúnmente se llama una tuerca en términos culinarios. Generalmente, uno kernel está presente, pero ocasionalmente dos. Sin embargo, en términos botánicos, una almendra no es una verdadera nuez . En el lenguaje botánico, la cáscara pétrea reticulada se llama endocarpio. Es madura en otoño, 7-8 meses después de la floración.
Origen e historia
La forma salvaje de almendra casero crece en partes de la Levante; almendras necesario que se hayan tenido en el cultivo en esta región. El fruto de las formas silvestres contiene el glucósido amigdalina ", que se transforma en ácido prúsico mortal ( cianuro de hidrógeno ) después de machacar, masticar o cualquier otro daño a la semilla. " Antes ocurrieron cultivo y domesticación, almendras salvajes fueron cosechadas como alimento y, sin duda, fueron procesados por lixiviación o asar para eliminar su toxicidad.
Sin embargo, las almendras domesticados no son tóxicos; Jared Diamond sostiene que una mutación genética común provoca una ausencia de amigdalina glucósido, y este mutante fue cultivada por los primeros agricultores, "en un principio sin querer en los montones de basura y luego intencionalmente en sus huertos". Zohary y Hopf creen que las almendras fueron uno de los primeros árboles frutales domesticados debido a "la capacidad del productor para elevar almendras atractivos de la semilla. Por lo tanto, a pesar del hecho de que esta planta no se presta a la propagación de los retoños o de esquejes, que podrían haber sido domesticados, incluso antes de la introducción de injerto ". almendras Domesticado aparecen en la Edad del Bronce Antiguo (3000-2000 aC) del Cercano Oriente, o posiblemente un poco más temprano. Un ejemplo arqueológica conocida de almendra es el fruto que se encuentran en La tumba de Tutankamon en Egipto (c. 1325 aC), probablemente importada desde el Levante. La forma domesticada se puede encontrar tan al norte como Islandia aunque la distribución oficial de la planta en Europa muestra el país más septentrional de ser Alemania .
Almond se llama Lawz en árabe y en Baadaam Hindi, Gujarati, Turco, urdu , y Persa.
Producción
La producción mundial de almendras es de alrededor de 1,7 millones de toneladas, con un mínimo de 1 millón de toneladas en 1995 y un máximo de 1,85 millones de toneladas en el año 2002 de acuerdo con Cifras Organización de Alimentos y Agricultura (FAO). Según la FAO, la producción mundial de almendras fue 1,76 millones de toneladas en 2006. Los principales productores son los EE.UU. (715 623 t, 41%), España (220 000 t, 13%), Siria (119.648 t, 7%), Italia (112 796 t, 6%), Irán (108.677 t, 6%) y Marruecos (83.000 t, 5%). Argelia, Túnez y Grecia cada cuenta de 3%, Turquía, Líbano y China representan cada uno el 2%. En Turquía , la mayor parte de la producción proviene de la Península Datca. En España, se producen numerosos cultivares comerciales de almendras dulces, sobre todo el de almendras Jordan (importada desde Málaga) y la Almendra Valencia. En los Estados Unidos, la producción se concentra en California , con almendras ser producto agrícola sexto líder de California y su principal exportación agrícola. California exportó almendras por valor de 1080 millones de dólares en 2003, alrededor del 70% del total de la cosecha de almendra de California.
Polinización
La polinización de almendras de California es el mayor anual evento gestionado polinización en el mundo, con cerca de un millón de colmenas (casi la mitad de todos colmenas en los EE.UU.) siendo transportados en febrero a los campos de almendros. Gran parte de la polinización es administrado por agentes de polinización, que contratan con migratoria apicultores de al menos 38 estados para el evento. Demanda polinización es lo suficientemente alto en el californiano Valle Central que las abejas pueden ser importados desde Australia para la almendra floración febrero.
Las almendras dulces y amargas
Hay dos formas de la planta, uno (a menudo con flores blancas) produciendo almendras dulces, y el otro (a menudo con flores de color rosa) que produce almendras amargas. El núcleo de la antigua contiene un aceite fijo y emulsión. Todavía en el aceite se utiliza internamente en la medicina, con la condición de que no se debe adulterado con el de la almendra amarga el siglo 20; sigue siendo bastante popular en medicina alternativa, especialmente como aceite portador en aromaterapia, pero ha caído de prescripción de los médicos.
La almendra amarga es bastante más amplia y más corto que el de almendra dulce, y contiene aproximadamente 50% de la aceite fijo que también se produce en las almendras dulces. También contiene la enzima emulsina que, en presencia de agua, actúa sobre un soluble glucósido, amigdalina, produciendo glucosa , cianuro y el aceite esencial de almendras amargas, que es casi puro benzaldehído. Las almendras amargas pueden dar de 4-9mg de cianuro de hidrógeno por almendra. Extracto de almendra amarga, una vez se utiliza con fines medicinales, pero incluso en pequeñas dosis efectos son graves y en grandes dosis puede ser mortal; el cianuro debe ser eliminado antes de su consumo.
Usos culinarios
Mientras que la almendra es más a menudo comido por su cuenta, crudo o tostado, se utiliza en algunos platos. Es, junto con otros frutos secos, a menudo se rocía sobre los postres, en especial helados y otros platos a base de helado. También se utiliza en la fabricación de baklava y turrón. También hay mantequilla de almendra, una extensión similar a mantequilla de maní, popular con maní alergias que sufren y por su sabor menos salado. El joven, el desarrollo de la fruta del árbol de almendra también se puede comer en su conjunto ("almendras verdes"), cuando todavía está verde y carnosa en el exterior y la estructura interna aún no se ha endurecido. El fruto es un poco amargo, y sólo está disponible a partir de mediados de abril a mediados de junio; SALMUERADO extiende la vida útil de la fruta. Una merienda popular en partes del Medio Oriente, se comen sumerge en sal para equilibrar el sabor amargo.
La propia almendra dulce contiene prácticamente ninguna carbohidratos y por lo tanto se puede hacer en forma de harina para pasteles y galletas para dietas bajas en hidratos de carbono o para pacientes que sufren de diabetes mellitus o cualquier otra forma de glucosuria.
Una porción estándar de la harina de almendras, 1 taza, contiene 20 gramos de hidratos de carbono, de los cuales 10 g es fibra dietética , para una red de 10 g de carbohidratos por taza. Esto hace que la harina de almendra muy conveniente para su uso en la torta y pan recetas por las personas con dietas en carbohidratos restringido.
En Grecia , planta almendras peladas se utilizan como material de base en una gran variedad de postres, generalmente llamado amygdalota (αμυγδαλωτά). Debido a su color blanco, la mayoría son tradicionalmente considerados "dulces de la boda" y se sirven en los banquetes de boda.
Las almendras se pueden procesar en un sustituto de la leche llamado simplemente leche de almendras; la textura de la tuerca suave, de sabor suave y color claro (cuando piel) para hacer un análogo eficiente a los productos lácteos, y una elección libre de soya, para las personas intolerantes a la lactosa, veganos, y así sucesivamente. Raw, palideció, y ligeramente almendras tostadas todos funcionan bien para diferentes técnicas de producción, algunos de los cuales son muy similares a la de leche de soya y algunos de los cuales en realidad no usar calor, resultando en la "leche cruda" (véase Foodism prima).
Las almendras dulces se utilizan en mazapán, turrón, Macarrones franceses, y Los financieros, así como otros postres. Las almendras son una fuente rica de La vitamina E, que contiene 24 mg por 100 g. También son ricos en grasa monoinsaturada, una de las dos grasas "buenas" responsables de la reducción Colesterol LDL.
La variedad Marcona de almendra, que es más corto, más redondo, más dulce y más delicado en textura que otras variedades, se originó en España y se está convirtiendo en muy popular en América del Norte y otras partes del mundo. Almendras Marcona se sirven tradicionalmente después de ser sofrito en aceite, y también son utilizados por los cocineros españoles para preparar un postre llamado turrón.
En china , las almendras se utilizan en un postre muy popular cuando se mezclan con leche y luego se sirven calientes. En Cocina india, almendras son el ingrediente base para estilo pasanda curry.
Aceite de almendras
"Oleum amígdala", el aceite fijo, se prepara a partir ya sea variedad de almendra y es un oleato de glicerilo, con un ligero olor y sabor a nuez. Es casi insoluble en alcohol pero fácilmente soluble en cloroformo o éter. Puede ser utilizado como un sustituto de aceite de oliva .
El aceite de almendra dulce se obtiene a partir del secado del núcleo de la planta. Este aceite ha sido utilizado tradicionalmente por masajistas para lubricar la piel durante una sesión de masaje, siendo considerado por muchos como un eficaz emoliente.
Prunus Amygdalus Dulcis (almendra dulce) Aceite
Exprimido de los granos de nueces comestibles, aceite de almendras dulces es un aceite excelente para suavizar la piel utilizado durante siglos. Es un aceite suave, ligero, rico en grasas no saturadas y ácidos grasos esenciales que se absorbe fácilmente en la piel. Se utiliza para hacer muchos productos de cuidado de la piel natural. Es muy alta en ácidos grasos omega-3
Jarabe de almendra
Históricamente, jarabe de almendras era una emulsión de almendras dulces y amargas generalmente hechos con jarabe de cebada ( horchata) o en un jarabe de agua de azahar y azúcar .
Enciclopedia del tendero (1911) señala que "diez partes de almendras dulces se emplean generalmente a tres partes de almendras amargas"; Sin embargo, debido a la cianuro se encuentra en las almendras amargas, jarabes modernos consisten generalmente en almendras sólo dulces.
Los posibles beneficios para la salud
Beneficios para la salud incluyen la mejora de Reclamados cutis, mejora el movimiento de los alimentos a través de la colon y la prevención de cáncer . La investigación reciente asocia la inclusión de las almendras en la dieta con la elevación de los niveles sanguíneos de lipoproteínas de alta densidad y de la reducción de los niveles de lipoproteínas de baja densidad.
Un ensayo controlado demostró que 73g de almendras en la dieta redujo el colesterol LDL diaria en hasta un 9,4%, reduce el LDL: HDL en un 12,0%, y el aumento de colesterol HDL (el colesterol bueno) en un 4,6%.
En Ayurveda, un antiguo sistema de atención de salud que es nativa de la Subcontinente indio, almendra se considera un nutritivo para el cerebro y el sistema nervioso. Se dice para inducir alto nivel intelectual y la longevidad. El aceite de almendra se llama Roghan Badam tanto en Ayurveda y Unani Tibb (Sistema greco-persa de Medicina). Se extrae por proceso en frío y se considera un afrodisíaco nutritivo tanto para el masaje y el consumo interno. Estudios recientes han demostrado que los constituyentes de almendras tienen propiedades anti-inflamatorias, fortalecer el sistema inmunológico, y los efectos anti-hepatotoxicidad.
Debido a los casos de Salmonella remontado a almendras en 2001 y 2004, en 2006 el Consejo de Almendras de California propuso normas relativas a la pasteurización de almendras a disposición del público, y la USDA las aprobó. Desde 1 de septiembre de 2007 , las almendras crudas serán técnicamente ya no estará disponible en los Estados Unidos. Polémico, almendras etiquetados como "raw" tendrán que ser vapor pasteurizada o químicamente tratados con óxido de propileno. Esto no se aplica a las almendras importadas.
Aspectos culturales
La almendra es muy venerado en algunas culturas.
El árbol crece en Siria , Israel y los territorios palestinos , y se menciona varias veces en la Biblia. El nombre hebreo, שָׁקֵד "shaked", significa industrioso o vigilante, que es apropiado, ya que la almendra es uno de los primeros árboles en flor en Israel, por lo general a principios de febrero, coincidiendo con Tu Bishvat, el día del árbol judío.
En el antiguo Israel, la almendra era un símbolo de la vigilancia y la promesa debido a su floración temprana, que simboliza el castigo repentino y rápido de Dios de su pueblo; en Jeremías 1: 11-12, por ejemplo. En la Biblia la almendra se menciona diez veces, comenzando con Libro de Génesis 43:11, donde se describe como "uno de los mejores de frutas". En Números 17 Levi se elige entre las otras tribus de Israel por La vara de Aarón, que había parido flores de almendro. Según la tradición, la vara de Aarón llevaba almendras dulces en un lado y amargo en el otro; si los israelitas siguieron al Señor, las almendras dulces serían maduras y comestible, pero si tuvieran que abandonar el camino del Señor, las almendras amargas predominarían. La flor del almendro suministra un modelo para el menorah que se situó en el Templo Sagrado, "Tres tazas, en forma de flor de almendro, estaban en un brazo, una manzana y una flor; y tres copas en forma de flor de almendro, eran del otro ... en el mismo candelero había cuatro copas, en forma de flor de almendro, con sus manzanas y flores "( Éxodo 25: 33-34; 37: 19-20). Del mismo modo, el simbolismo cristiano a menudo utiliza ramas de almendro como símbolo de la Nacimiento virginal de Jesús; pinturas a menudo incluyen las almendras que rodea la el Niño Jesús y como un símbolo de María.
La palabra " Luz ", que aparece en Génesis 30:37, se traduce generalmente como " avellana ", pero algunos creen que es otro nombre para la almendra (Luz en árabe significa Almendras) En la India, se cree. el consumo de almendras que es bueno para el cerebro, mientras que los chinos consideran que es un símbolo de soportar la tristeza y la belleza femenina.
Etimología
La palabra "almendra" viene del francés antiguo Almande o alemande, tarde AMANDOLA América, derivado a través de un formulario amingdola del αμυγδαλη griego (cf. Amígdala), una almendra. El al- para a- puede ser debido a una confusión con el artículo al árabe, la palabra tiene primero cayó el a- como en la forma mandorla italiano; la pronunciación británica ah-mond y lo moderno ametlla catalán y amande francés moderno muestran una forma de la palabra más cercano al original.
El adjetivo "amígdala" (literalmente, "como una almendra") se utiliza a menudo para las cosas que son más o menos en forma de almendra, en particular una forma que es a medias entre un rectángulo y una elipse .
