Bebida destilada
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Una bebida destilada, licor, o espíritu es un líquido que contiene potable etanol que se produce por destilación , es decir, la concentración por destilación, el alcohol y otros compuestos producidos por fermentados de cereales, frutas o verduras. Esto excluye bebidas fermentadas no destiladas, como cerveza , vino y sidra .
El término licor fuerte se utiliza en América del Norte para distinguir bebidas destiladas de los no destiladas (implícitamente más débil).
Cerveza y vino se limitan a un contenido máximo de alcohol de aproximadamente 20% ABV, como la mayoría de las levaduras no pueden reproducirse cuando la concentración de alcohol está por encima de este nivel; En consecuencia, la fermentación cesa en ese punto.
El espíritu término se refiere a una bebida destilada que no contiene azúcar añadido y tiene al menos 20% ABV. Espíritus populares incluyen brandy, brandy de frutas (también conocido como eau-de-vie / Aguardiente), ginebra, ron, tequila, vodka y whisky .
Bebidas destiladas que se embotellan con aromas de azúcar añadido y añadidos, tales como Grand Marnier, Frangelico, y Aguardiente americanos, son licores.
En el uso común, la distinción entre los aguardientes y licores es ampliamente desconocido o ignorado; en consecuencia, todo bebidas alcohólicas distintas de la cerveza y el vino se refieren generalmente simplemente como espíritus.
Vinos generosos se crean añadiendo una bebida destilada (a menudo el brandy) para un vino.
Etimología
El origen de "licor" y su estrecha "líquido" relativo fue el liquere verbo latino que significa "ser fluida." De acuerdo con la Diccionario Inglés de Oxford, un uso temprano de la palabra en el idioma Inglés, que significa simplemente "un líquido", se puede datar a 1225. El primer uso que el OED menciona en referencia a un "líquido para beber" se produjo a principios y siglo de mid-14th. Su uso como término para "una bebida alcohólica intoxicante" apareció en el siglo 16.
El origen del "espíritu", en referencia al alcohol proviene de la alquimia del Medio Oriente. Estos alquimistas estaban más involucrados en elixires médicos que en la creación de oro del plomo. Los vapores emitidos y cobrados durante algunos de sus procesos alquímicos fueron descritos como los espíritus del objeto original. Cuando se llevaron a cabo procesos similares a la destilación de alcohol accidente fue producido y el resultado se conoce como un espíritu.
Historia de destilación
La primera evidencia clara de destilación viene del griego alquimistas trabajan en Alejandría en el siglo I dC. El agua destilada se describió en el siglo II dC por Alejandro de Afrodisia. Los alejandrinos estaban usando una destilación alambique o dispositivo todavía en el siglo III de nuestra era. Los árabes medievales aprendieron el proceso de destilación de los alejandrinos y lo utilizaron ampliamente, pero no hay evidencia de que destilan alcohol. La evidencia más temprana de la destilación de alcohol proviene de la Escuela de Salerno, en el sur de Italia en el siglo 12. La destilación fraccionada fue desarrollado por Tadeo Alderotti en el siglo 13.
Asia Central
Congela la destilación, el "Mongolia aún," se sabe que han estado en uso en Asia Central en algún momento a principios de la Edad Media . Este método implica la congelación de la bebida alcohólica y retirar el hielo. El método de congelación tenía limitaciones en la geografía y la puesta en práctica y en consecuencia, no se utiliza ampliamente. Un inconveniente notable de esta técnica es que concentra las toxinas tales como metanol y alcoholes fusel, en lugar de reducir las concentraciones.
Europa Medieval
Aunque los griegos y los árabes conocían el arte de la destilación, la evidencia más temprana escrita para la destilación de alcohol proviene de la Escuela de Salerno, en el siglo 12. El método de producción fue escrito en el código, lo que sugiere que se mantiene en secreto. La destilación fraccionada fue desarrollado por Tadeo Alderotti en el siglo 13.
En 1437, el agua (aguardiente) quemado fue mencionado en los registros del condado de Katzenelnbogen en Alemania. Se sirve en un vaso alto y estrecho llamado "goderulffe."
Paracelso dio alcohol su nombre moderno, tomándolo de una palabra árabe que significa "finamente dividido", en referencia a lo que se hace con el vino. Su prueba era quemar una cucharada sin dejar ningún residuo. Otras formas de pruebas eran para quemar un paño empapado en él sin llegar a dañar la tela. En ambos casos, para lograr este efecto el alcohol tenía que haber sido al menos el 95 por ciento, cerca de la concentración máxima posible a través de la destilación (véase purificación de etanol ).
Reclamaciones sobre el origen de las bebidas específicas son controvertidos, a menudo invocando orgullo nacional, pero ellos son plausibles después de la AD del siglo 12 cuando Whisky y Alemán Irlandés aguardiente pasó a estar disponible. Estos espíritus habrían tenido una mucho menor contenido de alcohol (aproximadamente 40% ABV) que destilaciones puras de los alquimistas, y que era probable que el primer pensamiento de como medicinales elixires. El consumo de bebidas destiladas subió dramáticamente en Europa y después de mediados del siglo 14, cuando las bebidas alcohólicas destiladas se utilizan comúnmente como remedios para la Muerte Negro . Alrededor de 1400 se descubrió cómo destilar licores de trigo, cebada, centeno y cervezas, una opción más barata que las uvas. Así comenzó la bebidas "nacionales" de Europa: jenever (Bélgica y los Países Bajos), ginebra (Inglaterra), aguardiente (Alemania), grappa (Italia), horilka (Ucrania), akvavit / snaps (Escandinavia), vodka (Rusia y Polonia), rakia (los Balcanes), poitín (Irlanda). Los nombres reales sólo surgieron en el siglo 16, pero las bebidas eran bien conocidos antes de esa fecha.
Destilación Moderno
Excepto por la invención de la aún continua en el siglo 19, el proceso básico de la destilación no ha cambiado desde el siglo octavo. Otros métodos novedosos como destilación congelación haber tenido un uso limitado. Ha habido muchos cambios en los métodos utilizados para preparar el material orgánico para el todavía, y las formas en que la bebida destilada está terminado y comercializado. El conocimiento de los principios de saneamiento y el acceso a las cepas de levadura estandarizados han mejorado la calidad del ingrediente base; más grande, alambiques más eficientes producen más producto por pie cuadrado y reducir los residuos; ingredientes como el maíz , el arroz y las patatas se han puesto en servicio como sustitutos baratos para granos y frutas tradicionales. Para tequila, el se utiliza azul agave. Los químicos han descubierto los principios científicos detrás de envejecimiento, y han ideado formas de acelerar el envejecimiento sin introducir sabores ásperos. Filtros modernos han permitido que los destiladores para eliminar los residuos no deseados y producir productos acabados más suaves. Por encima de todo, la comercialización se ha desarrollado un mercado mundial de bebidas destiladas entre las poblaciones que antes no beben licores.
Microdistilling es una tendencia que comenzó a desarrollarse en el Estados Unidos tras la aparición y la inmensa popularidad de microbrewing y cerveza artesanal en las últimas décadas del siglo 20. Es diferente de megadistilling en la cantidad y calidad de la producción.
En la mayoría de las jurisdicciones, incluidas las que permiten a los individuos no autorizados a hacen su propia cerveza y el vino, es ilegal para destilar bebidas alcohólicas sin licencia, con la notable excepción de Nueva Zelanda , donde la destilación personal alcohol es legal (aunque venta aún requiere una licencia apropiada). Aunque es ilegal, moonshining tiene una larga tradición en algunas localidades.
Servicio
- Neat o recto - El espíritu se sirve a temperatura ambiente sin ningún ingrediente adicional.
- Hacia arriba - Este término se refiere a una bebida alcohólica que se agita o se agitó con hielo, tensa, y se sirve en una tallo de vidrio.
- En las rocas - El espíritu se sirve con hielo.
- Con agua.
- Con un mezclador simple tal como club soda, agua tónica, jugo , o cola.
- Como un ingrediente de una cóctel.
- Con el agua se vierte sobre el azúcar (como con absenta)
