Eglefino

Eglefino
El estado de conservación
Vulnerable ( UICN 2.3)
Clasificación científica
Reino:	Animalia
Filo:	Chordata
Clase:	Actinopterygii
Orden:	Gadiformes
Familia:	Gadidae
Género:	Melanogrammus Gill, 1862
Especie:	M. aeglefinus
Nombre binomial
Melanogrammus aeglefinus ( Linnaeus , 1758)

El abadejo o en alta mar la merluza es un infante de marina de peces distribuidas a ambos lados del Atlántico Norte . Abadejo es un pescado para consumo popular, ampliamente pesca comercialmente.

El abadejo es fácilmente reconocible por un negro línea lateral a lo largo de su lado blanco, que no debe confundirse con abadejo que tiene la inversa, es decir, la línea blanca en el lado negro, y una mancha oscura distintivo encima de la aleta pectoral, a menudo descrito como una "huella digital" o incluso la "huella digital del Diablo" o "marca de San Pedro".

Eglefino se encuentra con más frecuencia a profundidades de 40 a 133 m, pero tiene un rango tan profundo como 300 m. Prospera en temperaturas de 2 ° a 10 ° C (36 ° a 50 ° F). Los jóvenes prefieren aguas más bajas y los adultos mayores de agua profunda. En general, el eglefino adulto no participan en el comportamiento migratorio de largo al igual que los peces más jóvenes, pero los movimientos estacionales se han conocido a ocurrir en todas las edades. Eglefino se alimentan principalmente de pequeños invertebrados , aunque los miembros más grandes de la especie pueden ocasionalmente consumen peces.

Las tasas de crecimiento de eglefino han cambiado significativamente en los últimos 30 a 40 años. En la actualidad, el crecimiento es más rápido, con abadejo alcanzar su tamaño adulto mucho antes de lo observó anteriormente. Sin embargo, el grado en que estos peces más pequeños contribuyen al éxito reproductivo de la población es desconocida. Las tasas de crecimiento de eglefino Georges Bank, sin embargo, han disminuido en los últimos años. Hay pruebas de que esto es el resultado de un excepcionalmente grande de la clase anual en 2003. El desove se produce entre enero y junio, alcanzando un máximo a finales de marzo y principios de abril. Las zonas de desove más importantes se encuentran en las aguas de media Noruega cerca suroeste de Islandia , y Georges Bank. Una hembra de tamaño medio produce aproximadamente 850.000 huevos, y las hembras más grandes son capaces de producir hasta 3 millones de huevos cada año.

Pesca

Llegar a tamaños de hasta 1,1 m, eglefino se pesca para el año. Algunos de los métodos utilizados son danesa redes de cerco, arrastre, palangres, redes de pesca. La captura comercial de eglefino en América del Norte ha disminuido drásticamente en los últimos años, pero ahora se está recuperando con tasas de reclutamiento corriendo por donde históricamente fueron de 1930 a 1960.

Cocina

Abadejo es un pez alimento muy popular, se vende fresco, ahumado, congeladas, secas, o en una pequeña parte enlatados. Haddock, junto con el bacalao y solla, es uno de los pescados más populares utilizados en British pescado y papas fritas.

Abadejo fresco tiene una multa de carne blanca y se puede cocinar de la misma manera como el bacalao . La frescura de un filete de abadejo puede ser determinada por lo bien que se mantiene unido, como una fresca será firme; También filetes deben ser translúcido, mientras filetes de más edad se vuelven una tonalidad calcáreo. Young, eglefino fresco y filetes de bacalao se venden a menudo como scrod en Boston, Massachusetts ; esto se refiere al tamaño de los peces que tienen una variedad de tamaños, es decir scrod, mercados, y vacas.

A diferencia de la relacionada con bacalao , no lo hace sal bien, por lo que a menudo se conserva por secado y fumar. Una forma de abadejo ahumado es Finnan haddie, llamado así por el pueblo pesquero de Finnan o Findon, Escocia, donde estaba originalmente frío-ahumado sobre turba. Finnan haddie se sirve a menudo escalfado en la leche de desayuno. La ciudad de Arbroath en la costa este de Escocia produce la Arbroath Smokie. Este es un abadejo ahumado en caliente que requiere cocción antes de comer no más lejos. Eglefino es el pescado predominante de elección en Escocia en un cena de pescado.

Eglefino también es el ingrediente principal de fishballs noruegas (fiskeboller), y el ingrediente esencial en el plato anglo-india clásica kedgeree.

La principal nutricional valor de abadejo es como una excelente fuente de proteína . También contiene una buena cantidad de vitamina B12 , piridoxina, y el selenio . El pescado también contiene un equilibrio saludable de sodio y de potasio . En general, la carne es muy magra.