Repolho

Repolho
Repolho, cultivar desconhecido
Detalhes
Espécies	Brassica oleracea
Cultivar grupo	Grupo capitata
Origem	Mediterrâneo , primeiro século
Os membros do grupo de Cultivares	Muitos; veja o texto.

O repolho ( Brassica oleracea Capitata Group) é uma planta da família Brassicaceae (ou Cruciferae). É um herbáceo, bienal, e dicotiledóneo planta de florescência com folhas formando um conjunto compacto característica. Couves cultivadas tarde no outono e no início do inverno são chamados coleworts.

O repolho é derivado de uma frondosa planta da mostarda selvagem, nativo para o Mediterrâneo região. Ele era conhecido pelos antigos gregos e romanos ; Cato, o Velho elogiou este vegetal por suas propriedades medicinais, declarando que "é primeiro de todos os vegetais" .. O nome deriva do Inglês Normanno- Picard Caboche ("cabeça"). Repolho foi desenvolvido por seleção artificial em curso para a supressão do comprimento dos entrenós. O núcleo denso do repolho é chamado de babchka. Ela está relacionada com a nabo.

Usos

A única parte da planta que é normalmente consumido é a cabeça frondoso; mais precisamente, o cluster esférica de folhas imaturas, excluindo as folhas externas parcialmente desdobradas. O chamado "cabeça de repolho 'é amplamente consumidos crus, cozidos ou preservados em uma grande variedade de pratos. Repolho é um folha vegetal.

Cru

Repolho cru geralmente é cortado em tiras finas ou ralado para uso em saladas, como salada de repolho. Ele também pode substituir alface em sanduíches. O repolho é uma excelente fonte de vitamina C.

Cozinhado

Repolho é frequentemente adicionado a sopas ou ensopados. Sopa de repolho é popular em Europa Central e Europa Oriental, e repolho é um ingrediente em alguns tipos de borscht. Repolho também é usado em muitos pratos populares na Índia. Ebulição tenderizes as folhas e libera açúcares , o que leva à característica "repolho" aroma. Repolho cozido tornou-se estigmatizado na América do Norte por causa de seu forte odor de cozimento ea crença de que ele causa flatulência. Repolho cozido como acompanhamento de carnes e outros pratos pode ser uma fonte oportuna de vitaminas e fibras dietéticas . Repolho enchido é uma iguaria Leste Europeu. As folhas são suavizadas por parboilização ou colocar toda a cabeça de repolho no freezer, e, em seguida, recheados com carne e / ou arroz picada.

Fermentado e preservado

Couve é a base para o Alemão chucrute e coreano kimchi. Para pickle de couve ele é colocado em um frasco, coberto com água e sal, e deixou em um lugar quente por vários dias para fermentar. Chucrute foi historicamente preparadas em casa, em grandes lotes, como uma maneira de armazenar alimentos para o inverno. Repolho também pode ser conservado em vinagre com várias especiarias, sozinhos ou em combinação com outros vegetais. Coreano baechu kimchi geralmente é cortado mais espessa do que o seu homólogo europeu, ea adição de cebolas, pimentões, alho picado e gengibre é comum.

Propriedades medicinais

Na medicina popular Europeia, folhas de couve são utilizados para tratar inflamação aguda. Um colar de couve crua pode ser colocado em uma folha de couve e enrolado em torno da área afectada para reduzir o desconforto. Alguns afirmam que é eficaz no alívio seios inchados dolorosamente em mulheres que amamentam.

Repolho contém quantidades significativas de glutamina, um aminoácido, que tem propriedades anti-inflamatórias.

É uma fonte de indol-3-carbinol, ou I3C, um composto utilizado como uma terapia adjuvante para A papilomatose respiratória recorrente, uma doença da cabeça e pescoço causada por papilomavírus humanos (principalmente os tipos 6 e 11), que causa tumores em que as vias respiratórias podem conduzir à morte.

Variedades

Existem muitas variedades de couve, conforme a forma e tempo de maturação. As variedades tradicionais incluem "Late Plano holandês", "Early Jersey Wakefield" (uma variedade cónica), "O dinamarquês Ballhead" (tardia, redondo -liderados). Savoy Cabbage tem uma cabeça redonda com folhas enrugadas. O repolho vermelho é um tipo pequeno, de cabeça redonda com folhas vermelhas escuras. Krautman é a variedade mais comum para a produção comercial de sauerkrauts.

Cultivo

Repolho jardim em Xangai, China.

Em termos gerais, as variedades de couve vêm em dois grupos, precoce e tardia. As variedades precoces amadurecem em cerca de 45 dias. Eles produzem pequenas cabeças que não mantêm bem e são destinados ao consumo, enquanto fresco. O repolho tarde amadurece em cerca de 87 dias, e produz uma cabeça maior.

Repolho pode ser iniciado dentro de casa ou semeou diretamente. Como todos os brassicae, repolho é uma cultura de estação fria, tão cedo e plantações tardias fazer melhor do que aqueles com vencimento no calor do verão.

Controle de pragas de insectos é importante, particularmente na produção comercial, onde a aparência é um motorista de sucesso. O pesticidas sevin e malathion são ambos indicados para uso em repolho. O lagartas de alguns borboletas na família Pieridae (os "brancos") alimentam-se de brássicas e podem ser pragas graves; Veja também Lista de Lepidoptera que se alimentam de Brassica.

Couves manter bem e foram, assim, um vegetal comum inverno antes refrigeração e de longa distância transporte de produtos.

Saída de repolho em 2005

Variedades Brassica oleracea relacionadas

Além repolho adequada, a Brassica oleracea espécie tem muitos distintos cultivares , que são comumente conhecidos por outros nomes: brócolis (Italica Group), couve-flor (Botrytis Group), couve, couve, e grelos (Acephala Grupo), couve-rábano (gongylodes Group), couves de Bruxelas (gemmifera Grupo), Couve chinesa ou brócolis Chinês (alboglabra Group), broccolini (Italica × alboglabra Group), e broccoflower (Italica × Botrytis Group).

Associações linguísticas

Durante a Segunda Guerra Mundial ", kraut" (repolho) era um insulto racial para os alemães. Em hebraico, o termo "kruv Rosh" (cabeça de repolho) implica estupidez.

Para outras associações, ver http://www.urbandictionary.com/define.php?term=cabbage+head