Suco
Informações de fundo
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Juice é o líquido que é naturalmente contida na fruta ou vegetal tecido.
O suco é preparado mecanicamente ou por compressão maceração de frutos ou legumes frescos carne sem a aplicação de calor ou de solventes. Por exemplo, sumo de laranja é o extracto líquido da fruta do laranjeira. Suco pode ser preparado em casa a partir de frutos e vegetais frescos, utilizando uma variedade de mão ou eléctrico espremedores de frutas.
Muitos sucos comerciais são filtrou-se para remover a fibra ou polpa, mas suco de laranja fresco de alta polpa é uma bebida popular. Juice podem ser comercializados na concentrar forma, por vezes congelados, exigindo que o usuário adicione água para reconstituir o líquido de volta ao seu "estado original". No entanto, em geral, os concentrados têm um gosto visivelmente diferente da dos seus homólogos "frescos"-espremido. Outros sucos são reconstituídas antes da embalagem para venda a retalho.
Os métodos comuns para a preservação e processamento de sucos de frutas incluem conservas, pasteurização, congelamento, evaporação e secagem por pulverização.
No Reino Unido o nome de uma fruta ou frutas seguido de suco só pode legalmente ser usado para descrever um produto que é suco de fruta 100%, conforme exigido pelos Sumos de fruta e néctares de fruta (Inglaterra) Os regulamentos e os sucos de fruta e néctares de fruta (Escócia) de 2003. No entanto, um suco feito pelo concentrado reconstituição pode ser chamado de suco. Um produto descrito como a "néctar" de um fruto deve conter um mínimo de sumo de entre 25% e 50% para diferentes bolos de frutas. Um suco ou néctar incluindo concentrado deve afirmar que ele faz. O termo "beber suco" não é definido nos regulamentos e pode ser usado para descrever qualquer bebida que inclui suco, no entanto pouco. Regras comparáveis aplicável em todos os Estados-Membros da UE e nos respectivos idiomas.
No sumo de fruta EUA só pode ser legalmente usado para descrever um produto que é 100% sumo de fruta. Uma mistura de sumo (s) de frutas com outros ingredientes, tais como de alta frutose xarope de milho, é chamado um coquetel suco ou bebida de suco. De acordo com Food and Drug Administration (FDA), o termo "néctar" é geralmente aceite na os EUA e no comércio internacional para um sumo diluído para denotar uma bebida que contém sumo ou puré de fruta, água, e que pode conter adoçantes artificiais.
Na Nova Zelândia e Austrália em particular (e outros) denota um suco adoçado extrato da fruta, enquanto que néctar denota um extracto de fruta ou vegetal puro.
Rótulos de suco de frutas pode ser enganosa, com as empresas de suco de esconder ativamente o conteúdo real. "Sem adição de açúcar" é normalmente impresso em rótulos, mas os produtos podem conter grandes quantidades de açúcares que ocorrem naturalmente; no entanto, teor de açúcar é listado com outros hidratos de carbono nos rótulos em muitos países.
Algumas bebidas carbonatadas, não descritas como suco de frutas, contêm suco de frutas (como Mountain Dew, que contém suco de laranja).
Os efeitos na saúde
Sucos são muitas vezes consumidos por seus benefícios de saúde percebidos. Por exemplo, o sumo de laranja é rica em vitamina C , ácido fólico , de potássio , é uma excelente fonte de biodisponível antioxidante fitoquímicos e melhora significativamente o perfil lipídico no sangue em pessoas afetadas com hipercolesterolemia. Sumo de ameixa seca está associada com um benefício para a saúde digestivo. Suco de cranberry tem sido conhecido para ajudar a prevenir ou mesmo tratar infecções da bexiga, e sabe-se agora que uma substância em arandos impede bactérias de ligação para a bexiga.
O alto teor de açúcar de sucos de frutas, muitas vezes não é percebido-muitos sucos de frutas têm um mais elevado do açúcar ( o conteúdo do que refrigerantes adoçados frutose); por exemplo, suco de uva típica tem 50% mais açúcar do que Coca Cola. A comparação não é muito justo no entanto, porque enquanto refrigerantes causa (por exemplo, Coca Cola) o stress oxidativo, quando ingerido e pode mesmo conduzir a resistência à insulina, a longo prazo, o mesmo não pode ser atribuída aos sumos de frutos. Pelo contrário, sucos de frutas são realmente conhecidos por sua capacidade para aumentar a capacidade antioxidante do soro e até mesmo compensar o estresse oxidativo e inflamação normalmente causada por refeições de alto teor de gordura e elevado teor de açúcar.
Fruta suco de consumo global da Europa , Austrália , Nova Zelândia e do EUA tem aumentado nos últimos anos, provavelmente devido à percepção pública de sucos como uma fonte natural e saudável de nutrientes e aumento do interesse público em questões de saúde. Na verdade, a ingestão de suco de frutas tem sido consistentemente associada à redução do risco de muitos tipos de câncer, pode ser protetora contra acidente vascular cerebral e retardar o aparecimento da doença de Alzheimer.
A percepção de suco de frutas como iguais em benefício de saúde para frutas frescas tem sido questionada, principalmente porque ela não tem fibra e tem sido muitas vezes altamente processados. Xarope de milho de alto teor de frutose, um ingrediente de muitos cocktails suco, tem sido associada ao aumento da incidência de diabetes de tipo II. O alto consumo de suco também está ligada ao ganho de peso em alguns estudos, mas não em outros. Em um estudo clínico controlado, o consumo regular de suco de uva por 12 semanas não provocou qualquer ganho de peso em voluntários, mas o consumo de refrigerante fez. Suco de fruta em quantidades moderadas pode ajudar crianças e adultos atender às recomendações diárias de consumo de frutas, consumo de nutrientes e calorias.
Barra de suco
Um bar de sucos é um estabelecimento que serve principalmente bebidas de sumo preparadas. Ela partilha algumas das características de uma bar ou cafeteria ( café).
