Discuter:Acide tartrique

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Vous dites qu'il n'existe que sous sa forme D dans la nature. Pourtant http://www.fauresa.com/pages/02_produits/Acid_Tartrique/Acid_Tartrique.html indique le contraire.

J-Luc 14 novembre 2006 à 13:33 (CET)

[modifier] Acide D(+) ou L(+) tartrique...

Une confusion est souvent faite dans l'utilisation des indications L(+), D(+), L(-) ou D(-).

La lettre indique la configuration des 2 carbones asymétriques selon la représentation conventionnelle de Fisher. Les 2 configurations possibles sont indentifiées par les lettre L ou D.

Le signe indique l'activité optique dans l'eau de l'acide, c'est à dire le sens de déviation du plan de polarisation de la lumière par cet acide dans un solvant donné. Si le plan de rotation est dévié à droite, l'acide a une propriété dextrogyre, symbolisé par le signe +. Si le plan de polarisation est dévié à gouche, l'acide a une propriété lévogyre, symbolisé par le signe -.

L'acide tartrique présent naturellement dans le raisin est l'acide L(+) tartrique, qui est dextrogyre +).

De plus, les molécules développées proposées dans l'article ne portent pas le bon intitulé: la figure de droite correspond à l'acide L tartrique, la figure de gouche à l'acide D tartrique.