Aleurone
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L'aleurone (terme venant du grec aleuron, farine) est une protéine présente sous formes de grains dans l'endosperme de nombreuses graines. Elle forme l'assise externe du tégument de certaines graines. Lors de la germination, l'hydrolyse de la graine provoque la désintégration des grains d'aleurone en acides aminés. Stimulée par les hormones produites par l'embryon, l'aleurone synthétise des enzymes qui permettent la dissociation de l'amidon de l'endosperme en sucres nécessaires à la croissance des racines et de la gemmule.
L'aleurone peut se présenter sous deux aspects morphologiques : homogène and hétérogène. L'aleurone homogène est constituée de protéines similaires (par exemple chez Phaseolus vulgaris) tandis que l'aleurone hétérogène est constituée de différentes formes et types de protéines recouvertes d'une membrane (par exemple chez Ricinus communis).
