Crème pâtissière

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Un gâteau fourré de crème pâtissière
Un gâteau fourré de crème pâtissière

La crème pâtissière est un ingrédient composant certaines pâtisseries, telles que le chou à la crème ou l'éclair au chocolat.

Elle est composée d'œuf, de farine, de sucre et de lait, le tout cuit, fouetté et refroidi. Elle est traditionnellement parfumée à la vanille, mais on peut varier le parfum : chocolat, café, caramel, liqueur, etc.

Voici les principaux dérivés de la crème pâtissière:

  • Crème pâtissière + meringue italienne : Crème Chiboust
  • Crème pâtissière + crème fouettée: Crème allégée
  • Crème pâtissière + crème d'amandes: Frangipane
  • Crème pâtissière + beurre: Crème mousseline

NB: Notons qu'il en existe une multitude.


Une recette de cuisine est disponible sur Wikibooks :
Crème pâtissière.

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