Cuisine alsacienne

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Sommaire 1 Quelques recettes fameuses de cuisine alsacienne 2 Divers plats 3 Pâtisseries et desserts 4 Poissons 5 Charcuteries 6 Boissons 7 Autres spécialités fameuses 8 Voir aussi

[modifier] Quelques recettes fameuses de cuisine alsacienne

• Baeckeoffe
• Choucroute
• Tarte flambée (Flammekueche)
• Fleischschnacka
• Kugelhopf
• Beerawecka
• Bredela
• Mannala

[modifier] Divers plats

• Bibbeleskäs (fromage blanc à la paysanne)
• Läwerknäpfle (quenelles de foie)
• Fleischkiechle (galettes de viande)
• Grumbeerekiechle (galettes de pommes de terre)
• Büewespietzle (quenelles de pommes de terre)
• G'fällter Söimaje (estomac de porc farci)
• Spätzle (quenelles à la souabe)
• Sürläwerle (émincé de foie au vin rouge)
• Crêpes alsaciennes (Eierküeche)
• Süri Rüewe (navets salés)
• Paupiettes de boeuf (roulades)
• Rossbif de cheval
• Oie rôtie
• Gebrägeldi (pommes de terre sautées)
• Cuisses de grenouilles (Frescheschankel)
• Chou rouge aux pommes
• Tarte à l'oignon (Ziwwelküeche)
• Schniderspattle (nouilles aux oignons)
• Kasknepfle (quenelles de fromage blanc)
• Griespäp (quenelles de semoule)
• Erbesupp (soupe de pois cassés)
• Presskopf (pâté de tête de cochon)
• Palette à la diable
• Civet de lapin (Hasepfaffer)
• Dampfnuddle ( genre de beigné )
• Fromage de tête paysan (Bürekas)
• Soupe de boudin (Kuttelsupp)
• Soupe de pommes de terre (Grumbeeresupp)
• Poulet au Riesling

[modifier] Pâtisseries et desserts

• Käskueche (tarte au fromage blanc)
• Tarte aux quetsches (Quatschelüeche ou Zwatschgawaaje)
• Tarte aux quetsches séchées (Kirweküeche)
• Tartes à la rhubarbe (Rhabarwerküeche)
• Tarte à la crème (Rahmküeche)
• Linzertorte
• Dampfnüdle (petits pains vapeur)
• Nid d'abeilles (Bienenstich)
• Crème au vin blanc (Wincrem)
• Couronne natée
• Gâteau aux carottes (Gälerüeweküeche)
• Beignets de carnaval (Fasenachtskiechle)
• Fromage de Munster frais au kirsch
• Hutzelknopf (gâteau du pays de Hanau)
• Streusel
• Pain de Noël aux épices (Berawecka, Beräwecke, Christollen)
• Gâteau de Noël (Winachtstollen)
• Gâteau aux noix (Roshemer Ropfküeche)
• Agneau pascal (Oschterlämmele ou Lammala)
• Mannala, Männele (brioche de la St Nicolas)
• Bettelmann (mendiant aux cerises noires)
• Bredela, Bredele (petits gâteaux de Noël, Anisbredele, Schwowebredele...)

[modifier] Poissons

• Carpe frite du Sundgau
• Matelote au Riesling
• Harengs marinés à la crème
• Quenelles de brochet (Hachtknell)
• Fricassée d'anguilles
• Truites aux amandes

[modifier] Charcuteries

• Knack (saucisse de Strasbourg)
• Palette
• Läwerwurst (saucisse de foie)
• Blutwurst (boudin)
• Lyonerwurst (saucisse de Lyon)
• Mettwurst (saucisse à tartiner)
• Gendarme
• Schmehrwurst ( saucisse à tartiner )
• Tzungewurst ( saucisse de langue )
• Presskopf ( tête pressée persillée )

[modifier] Boissons

• Bière
• Vins d'Alsace
• Crémant
• Schnaps
• Waldmeister (vin à l'aspérule odorante)
• Liqueur aux noix (Nussewin)
• Vin chaud (Warmer Win)

[modifier] Autres spécialités fameuses

• Fromage de Munster
• Foie gras
• Bretzel
• Pain d'épices
• Asperges

[modifier] Voir aussi

• Culture de l'Alsace#Gastronomie

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