Patata

Patata
Patatas cultivares aparecen en una variedad de colores, formas y tamaños
Clasificación científica
Reino:	Plantae
(Sin ranking):	Asterids
Orden:	Solanales
Familia:	Solanaceae
Género:	Solanum
Especie:	S. tuberosum
Nombre binomial
Solanum tuberosum L.

La papa es un almidón, tuberoso cultivo de la perenne Solanum tuberosum de la Familia de las solanáceas (también conocido como las solanáceas). La palabra puede referir a la planta en sí, así como el tubérculo comestible. En la región del Andes , hay algunas otras especies de papa cultivadas estrechamente relacionadas. Las patatas fueron introducidas fuera de la región de los Andes hace cuatro siglos, y se han convertido en una parte integral de la mayor parte de la cocina del mundo. Es el cuarto mayor cosecha de alimentos del mundo, después del arroz , el trigo y el maíz . El almacenamiento a largo plazo de patatas requiere atención especializada en los almacenes fríos.

Especies silvestres de papa se producen en todo las Américas, desde los Estados Unidos hasta el sur de Chile. La papa se creía originalmente haber sido domesticados independientemente en varios lugares, pero más tarde las pruebas genéticas de la gran variedad de cultivares y especies silvestres demostró un solo origen de la papa en el área de lo que hoy el sur de Perú y el extremo noroeste de Bolivia (de una especie en el Solanum complejo brevicaule), donde fueron domesticados hace 7.000-10.000 años. Tras siglos de cría selectiva, en la actualidad hay más de mil tipos diferentes de papas. De estos subespecies, una variedad que en un momento creció en el Archipiélago de Chiloé (sur-central de la papa chilena sub-centro de origen) dejó su germoplasma en más de 99% de las patatas cultivadas en todo el mundo.

La dieta anual de un ciudadano global promedio en la primera década del siglo 21 incluía alrededor de 33 kg (73 libras) de patatas. Sin embargo, la importancia local de la papa es extremadamente variable y cambiante. Sigue siendo un cultivo esencial en Europa (especialmente este y centro de Europa), donde la producción per cápita sigue siendo la más alta del mundo, pero la más rápida expansión en los últimos decenios se ha producido en Asia meridional y oriental. China es ahora el país productoras de papa más grande del mundo, y casi un tercio de las papas del mundo se cosechan en China y la India.

Etimología

El Inglés palabra papa viene de patata española (el nombre utilizado en España). La Real Academia Española dice que la palabra española es un compuesto de la Batata Taino ( batata) y la Quechua papa (patata). El nombre de la papa se refería originalmente a un tipo de patata dulce en lugar de al revés, aunque en realidad no existe estrecha relación entre las dos plantas. El Inglés confundir las dos plantas de uno para el otro. En muchas de las crónicas que detallan la agricultura y las plantas, no se hace distinción entre los dos. El herbolario Inglés del siglo 16 John Gerard utilizó los términos "patatas bastardos" y "patatas Virginia" para esta especie, y se refirió a la batata como "patatas comunes". Las papas se denominan en ocasiones como "papa irlandesa" o "papas blancas" en los Estados Unidos, para distinguirlos de patatas dulces.

El nombre perforar para una pequeña patata proviene de la excavación de suelo (o un orificio) antes de la siembra de patatas. La palabra tiene un origen desconocido y fue originalmente (c. 1440) que se utiliza como un término para un cuchillo o daga, probablemente relacionado con spyd holandés y / o de la raíz que significa "espada" América "spad-"; cf. "Espada" Español, Inglés "pala" y "spadroon". La palabra rastros spud de vuelta al siglo 16. Es posteriormente transferido a una variedad de herramientas de excavación. Alrededor de 1845 se trasladó a la propia tubérculo. El origen de "spud" erróneamente se ha atribuido a un grupo activista del siglo 19 dedicada a mantener la papa fuera de Gran Bretaña , que se hace llamar La Sociedad para la Prevención de una dieta malsano. Fue Mario Pei 1949 La Historia de la Lengua que se puede culpar por la origen falso. Pei escribe, "la papa, por su parte, estaba en descrédito hace algunos siglos. Algunos ingleses que no hizo patatas de lujo formado una Sociedad para la Prevención de la Dieta insanos. Las iniciales de las palabras principales de este título no dieron lugar a perforar". Como la mayoría de pre-20mo siglo orígenes Acronymic, ésta es falsa.

Características

Flores de una planta de papa

Papas Russet con brotes

Las plantas de papa son herbáceas perennes que crecen cerca de 60 cm (24 pulgadas) de alto, dependiendo de la variedad, la cañas morir de nuevo después de la floración. Llevan flores blancas, rosadas, rojas, azules, o morados con amarillo estambres. En general, los tubérculos de las variedades con flores blancas tienen la piel blanca, mientras que los de las variedades con flores de colores tienden a tener la piel de color rosado. Las papas son polinización cruzada en su mayoría por los insectos, incluyendo los abejorros , que llevan el polen de otras plantas de patata, pero una cantidad sustancial de auto-fertilización ocurre así. Los tubérculos se forman en respuesta a la disminución de la duración del día, aunque esta tendencia se ha minimizado en variedades comerciales.

Las plantas de papa

Después de floración de las plantas de patata, algunas variedades producen pequeñas frutas verdes que se asemejan a verde tomates cherry, cada uno con hasta 300 verdaderas semillas . Fruto de la patata contiene grandes cantidades del tóxico alcaloide solanina y es, por tanto, aptos para el consumo. Todas las nuevas variedades de papa se cultivan a partir de semillas, también llamada "la verdadera semilla" o "semilla botánica" para distinguirlo de los tubérculos-semilla. Por finamente picado el fruto y sumergirlo en el agua, las semillas se separan de la carne por el hundimiento de la parte inferior después de un día (los restos del flotador fruta). Cualquier variedad de patata puede ser también propagadas vegetativamente mediante la plantación de tubérculos, pedazos de tubérculos, cortados en incluir al menos uno o dos ojos, o también por esquejes, una práctica utilizada en invernaderos para la producción de tubérculos semilla sanos. Algunas variedades comerciales de papa no producen semillas en absoluto (que tienen flores imperfectas) y se propagan sólo a partir de piezas de tubérculos. Equivocadamente, estos tubérculos o pedazos de tubérculos se llaman "patatas de siembra".

Genética

Hay alrededor de cinco mil variedades de papa en todo el mundo. Tres mil de ellos se encuentran sólo en los Andes, principalmente en Perú, Bolivia, Ecuador, Chile y Colombia. Pertenecen a ocho o nueve especies, dependiendo de la escuela taxonómica. Aparte de los cinco mil variedades cultivadas, hay cerca de 200 especies y subespecies silvestres, muchas de las cuales pueden ser de raza cruzada con las variedades cultivadas, que se ha hecho en varias ocasiones para transferir resistencias a ciertas plagas y enfermedades de la reserva genética de especies silvestres para la reserva genética de las especies cultivadas de papa. Variedades genéticamente modificadas han encontrado resistencia pública en los Estados Unidos y en la Unión Europea.

Las principales especies cultivadas en todo el mundo es Solanum tuberosum (un tetraploide con 48 cromosomas) y las variedades modernas de esta especie son las más ampliamente cultivadas. También hay cuatro especies diploides (con 24 cromosomas): S. stenotomum, S. phureja, S. goniocalyx, y S. ajanhuiri. Hay dos especies triploides (con 36 cromosomas): S. chaucha y S. juzepczukii. No es una especie pentaploid cultivadas (con 60 cromosomas): S. curtilobum. Hay dos principales subespecies de Solanum tuberosum: andigena, o andino; y tuberosum, o chileno. El papa andina se adapta a las condiciones de día corto prevalentes en las regiones ecuatoriales y tropicales montañosas donde se originó. La papa chilena, originaria de la Archipiélago de Chiloé, se adapta a las condiciones de día largo prevalentes en la región de latitud más alta del sur de Chile.

La Centro Internacional de la Papa, con sede en Lima, Perú , tiene un Colección ISO-acreditada de la papa germoplasma. El genoma de la papa internacional Consorcio de Secuenciación anunció en 2009 que habían logrado un borrador de la secuencia del genoma de la papa. El genoma de la papa contiene 12 cromosomas y 860 millones de pares de bases por lo que es un genoma de tamaño medio de la planta. Más del 99 por ciento de todos los actuales variedades de papas cultivadas actualmente son descendientes directos de una subespecie que una vez crecieron en el tierras bajas del centro-sur de Chile . No obstante, las pruebas genéticas de la gran variedad de cultivares y especies silvestres afirma que todas las subespecies de papa se derivan de una única origen en el área de lo que hoy el sur de Perú y el extremo noroeste de Bolivia (de una especie en el complejo brevicaule Solanum).

La mayoría de los papas modernos cultivados en América del Norte llegaron a través de la colonización europea y no de forma independiente de las fuentes de América del Sur. Sin embargo, al menos una especie de papa silvestre, Solanum fendleri, se encuentra tan al norte como Texas y utilizarse en el mejoramiento para resistencia a un nematodo que ataca especies cultivadas patatas. Un centro secundario de la variabilidad genética de la patata es México, donde se encuentran las especies silvestres importantes que se han utilizado ampliamente en la cría moderna, como el demissum Solanum hexaploide, como una fuente de resistencia a la enfermedad del tizón tardío devastador. Otra nativa con relación a esta región, Solanum bulbocastanum, se ha utilizado para producir genéticamente la papa para resistir el tizón de la papa.

Las papas producen abundantemente con poco esfuerzo, y se adaptan fácilmente a los diversos climas, siempre y cuando el clima es fresco y lo suficientemente húmedo para que las plantas se reúnen suficiente agua del suelo para formar los tubérculos ricos en almidón. Las papas no mantienen muy bien en el almacenamiento y son vulnerables a los moldes que se alimentan de los tubérculos almacenados, girando rápidamente podrido. Por el contrario, el grano se puede almacenar durante varios años sin mucho riesgo de descomposición.

Historia

La papa fue domesticada por primera vez en la región de lo que hoy el sur de Perú y el extremo noroeste de Bolivia entre 8000 y 5000 antes de Cristo. Desde entonces se ha extendido por todo el mundo y convertirse en un alimento básico en muchos países.

De acuerdo con estimaciones conservadoras, la introducción de la papa fue el responsable de una cuarta parte del crecimiento de la La población del mundo antiguo y de la urbanización entre 1700 y 1900. Tras la conquista española del Imperio Inca , los españoles introdujeron la papa a Europa en la segunda mitad del siglo 16. El elemento básico fue posteriormente transportada por los navegantes europeos a los territorios y los puertos de todo el mundo. La papa tardó en ser adoptado por los agricultores europeos desconfiados, pero pronto se convirtió en un importante alimento básico y campo de cultivo que han jugado un papel importante en el auge de la población europea del siglo 19. Sin embargo, la falta de diversidad genética, debido al número muy limitado de variedades introducidas inicialmente, dejó el cultivo vulnerables a la enfermedad. En 1845, una enfermedad de la planta conocida como tizón tardío, causado por el hongo parecido oomiceto Phytophthora infestans, se extendieron rápidamente a través de las comunidades más pobres del oeste de Irlanda, lo que resulta en la pérdida de las cosechas que llevaron a la Gran Hambruna irlandesa. Aún persisten miles de variedades en los Andes sin embargo, donde más de 100 cultivares podrían encontrarse en un solo valle, y una docena o más podrían ser mantenidos por un solo hogar agrícola.

Papel en la oferta mundial de alimentos

La producción de papa en el mundo en 2000

Top Productores de Papa en 2010
(Millones de toneladas métricas)
República Popular de China	74.8
India	36.6
Rusia	21.1
Ucrania	18.7
Estados Unidos	18.3
Alemania	10.2
Polonia	8.8
Bangladesh	7.9
Francia	7.2
Países Bajos	6.8
Total World	324.4
Fuente: ONU para la Alimentación y la Agricultura (FAO)

Las Naciones Unidas La FAO informa que la producción mundial de papa en 2010 fue de alrededor de 324 millones de toneladas. Poco más de dos tercios de la producción mundial se consume directamente por los seres humanos y el resto se alimenta a los animales o se utiliza para producir almidón. Esto significa que la dieta anual de un ciudadano global promedio en la primera década del siglo 21 incluía alrededor de 33 kg (73 libras) o de patata. Sin embargo, la importancia local de la papa es extremadamente variable y cambiante. Sigue siendo un cultivo esencial en Europa (especialmente este y centro de Europa), donde la producción per cápita sigue siendo la más alta del mundo, pero la más rápida expansión en los últimos decenios se ha producido en Asia meridional y oriental. China es ahora el país productoras de papa más grande del mundo, y casi un tercio de las papas del mundo se cosechan en China y la India. El desplazamiento geográfico de la producción de papa ha estado lejos de los países más ricos hacia zonas de menores ingresos del mundo, aunque el grado de esta tendencia es ambigua.

En 2008, varias organizaciones internacionales destacaron el papel de la patata en la producción mundial de alimentos, de cara a desarrollar problemas económicos. Citaron su potencial derivado de su condición de cultivo barato y abundante que crece en una amplia variedad de climas y lugares. Debido al carácter perecedero, sólo alrededor del 5% de la cosecha mundial de papa se comercializa a nivel internacional; su presencia mínima en los mercados financieros mundiales contribuyeron a su precio estable durante el Crisis de precios de los alimentos 2007-2008 mundo. Por lo tanto, las Naciones Unidas declararon oficialmente el 2008 como el Año Internacional de la Papa, para elevar su perfil en las naciones en desarrollo, llamando a la cosecha de un "tesoro escondido". Esto siguió el Año Internacional del Arroz en 2004.

Nutrición

Los seres humanos pueden sobrevivir de forma saludable en una dieta de patatas suplementado sólo con leche o mantequilla, que contienen las dos vitaminas no proporcionados por patatas (vitaminas A y D). La papa contiene vitaminas y minerales, así como de un surtido de fitoquímicos, tales como carotenoides y fenoles naturales. El ácido clorogénico constituye hasta el 90% de los fenoles naturales de tubérculos de patata. Otros se encuentran en las patatas son (ácido clorogénico cripto) 4-O-caffeoylquinic ácido, Ácidos 5-O-caffeoylquinic (ácido neo-clorogénico), 3,4-dicafeoilquínico y 3,5-dicafeoilquínico. Un tamaño medio de 150 g (5,3 oz) de patata con la piel proporciona 27 mg de vitamina C (45% del valor diario (DV)), 620 mg de potasio (18% de DV), 0,2 mg vitamina B ₆ (10% de DV) y trazas de tiamina , riboflavina, ácido fólico , niacina, magnesio , fósforo , hierro y zinc . El contenido de fibra de una patata con la piel (2 g) es equivalente a la de muchos panes integrales, pastas y cereales.

La papa es mejor conocido por su carbohidratos contenidos (aproximadamente 26 gramos en una papa mediana). La forma predominante de este hidrato de carbono es almidón. Una porción pequeña pero significativa de este almidón es resistente a la digestión por enzimas en el estómago y intestino delgado, y así llega a la intestino grueso esencialmente intacto. Este almidón resistente se considera que tiene efectos fisiológicos similares y beneficios para la salud como la fibra : Proporciona mayor, ofrece protección contra cáncer de colon, mejora la glucosa tolerancia y sensibilidad a la insulina, reduce el colesterol en plasma y las concentraciones de triglicéridos, aumenta la saciedad, y posiblemente incluso reduce el almacenamiento de grasa. La cantidad de almidón resistente en las patatas depende mucho de los métodos de preparación. Cocinar y luego patatas de refrigeración aumenta significativamente almidón resistente. Por ejemplo, cocinado almidón de patata contiene almidón resistente alrededor del 7%, que aumenta a aproximadamente 13% tras el enfriamiento.

El método de cocción utilizado puede afectar significativamente la disponibilidad de nutrientes de la papa.

Las patatas se suelen clasificar como alta en el índice glucémico (IG) y así son a menudo excluidos de la dieta de las personas que tratan de seguir un dieta de IG bajo. De hecho, el IG de patatas puede variar considerablemente dependiendo del tipo (como el rojo, rojizo, blanco, o del Príncipe Eduardo), origen (donde se cultiva), métodos de preparación (es decir, el método de cocción, si se come frío o caliente , ya sea en puré o en cubos o entera consumida, etc.), y con lo que se consume (es decir, la adición de varios alto contenido de grasa o de alto valor proteico ingredientes).

En el Reino Unido, las papas no son considerados por el NHS en cuenta para el cinco porciones de frutas y verduras dieta.

Comparación con otros alimentos básicos principales

La siguiente tabla muestra el contenido de nutrientes de la papa y otros alimentos básicos importantes, cada uno en forma respectiva prima. Grapas primas, sin embargo, no son comestibles y no pueden ser digeridos. Estos deben ser germinadas o preparados y cocinados para el consumo humano. En la forma brotado y cocinado, los contenidos relativos nutricionales y anti-nutricionales de cada uno de estos granos es notablemente diferente de la de forma cruda de estos granos reportados en esta tabla. El valor nutricional de la papa y cada grapa cocinado depende de la pre-procesamiento y el método de cocción: hervir, freír, asar, hornear, etc.

Toxicidad

Early Rose variedad de tubérculo semilla con brotes

Las patatas contienen compuestos tóxicos conocidos como glicoalcaloides, de los cuales el más frecuente son solanina y chaconina. La solanina también se encuentra en otras plantas de la familia Solanáceas, que incluye plantas como la belladona ( Atropa belladona), beleño ( Hyoscyamus niger) y el tabaco ( Nicotiana), así como la patata, berenjena, y tomate. Esta toxina afecta al sistema nervioso, causando debilidad y confusión.

Estos compuestos, que protegen la planta de sus depredadores, son, en general, se concentraron en sus hojas, tallos, brotes, y frutas. La exposición a la luz, el daño físico y la edad incremento contenido glicoalcaloide dentro del tubérculo; las concentraciones más altas se producen justo debajo de la piel. Cocinar a altas temperaturas -más de 170 ° C (340 ° F) - destruye parcialmente estos. La concentración de glicoalcaloides en las papas silvestres es suficiente para producir efectos tóxicos en los humanos. Glicoalcaloides pueden causar dolores de cabeza, diarrea , calambres, y en casos severos coma y la muerte; Sin embargo, el envenenamiento de las patatas se produce muy raramente. Exposición a la luz causa el enverdecimiento de la síntesis de clorofila, dando así una pista visual en cuanto a zonas de la tubérculo que puede haberse convertido en más tóxico; sin embargo, esto no proporciona una guía definitiva, como enverdecimiento y la acumulación de glicoalcaloides pueden ocurrir independientemente uno de otro. Algunas variedades de patata contienen mayores concentraciones de glicoalcaloides que otros; criadores que desarrollan nuevas variedades de probar esto, ya veces tienen que descartar una otra manera prometedora cultivar .

La frutos tóxicos producidos por las plantas de papa maduras

Los criadores tratan de mantener los niveles de solanina por debajo de 200 mg / kg (200 ppm en peso). Sin embargo, cuando estas variedades comerciales se vuelven verdes, incluso pueden acercarse a las concentraciones de solanina de 1000 mg / kg (1,000 ppm en peso). En las patatas normales, el análisis ha demostrado que los niveles de solanina pueden ser tan poco como 3,5% del máximo de los criadores, con 7-187 mg kg se encontró /. Mientras que una patata normal tiene 12-20 mg / kg de contenido de glicoalcaloides, un tubérculo verde contiene 250-280 mg / kg, y el verde de la piel 1500 a 2200 mg / kg.

El Programa Nacional de Toxicología de Estados Unidos sugiere que el estadounidense promedio consume como máximo 12,5 mg / día de solanina de las patatas (la dosis tóxica es en realidad varias veces esta, dependiendo del peso corporal). Douglas L. Holt, el Especialista de Extensión Estatal para la Seguridad Alimentaria en el Universidad de Missouri, señala que no hay casos reportados de intoxicación por solanina papa-fuente se han producido en los EE.UU. en los últimos 50 años, y la mayoría de los casos tuvieron que comer papas verdes o beber té de hojas de papa.

Crecimiento y cultivo

La siembra de papa en Washington

Campo de la patata en Fort Fairfield, Maine

Patatas cultivadas en una bolsa de altura son comunes en jardines, ya que aumentan el rendimiento de patata y minimizan la cantidad de excavación requerida en la cosecha

Las papas se cultivan generalmente de patatas de siembra - estos son los tubérculos cultivados específicamente para ser libres de la enfermedad y proporcionar plantas robustas y saludables. Para ser libres de la enfermedad, las zonas donde se cultivan patatas de siembra se seleccionan con cuidado. En los EE.UU. esto restringe la producción de patatas de siembra a los 15 estados de los 50 estados que crecen patatas. Estos lugares son seleccionados por sus inviernos fríos y duros que matan a las plagas y las largas horas de sol en el verano para un crecimiento óptimo. En el Reino Unido, la mayoría de las patatas de siembra se originan en Escocia en las zonas donde los vientos del oeste impiden el ataque de pulgón y así evitar la transmisión del virus de la papa patógenos. El crecimiento de la patata se ha dividido en cinco fases. Durante la primera fase, los brotes emergen de las patatas de siembra y comienza el crecimiento de raíces. Durante la segunda, la fotosíntesis comienza como la planta desarrolla hojas y ramas. En la tercera fase estolones se desarrollan a partir de la hoja inferior axilas en el tallo y crecen hacia abajo en la tierra y en estos estolones nuevos tubérculos se desarrollan como crecidas del estolón. Esta fase es a menudo (pero no siempre) asociado con la floración. Formación del tubérculo se detiene cuando la temperatura del suelo alcanzan los 27 ° C (81 ° F); por lo tanto, las papas se consideran un cultivo de estación fría. Los tubérculos se produce durante la cuarta fase, cuando la planta comienza a invertir la mayor parte de sus recursos en sus tubérculos recién formadas. En esta etapa, varios factores son fundamentales para el rendimiento: la humedad óptima del suelo y la temperatura, disponibilidad de nutrientes del suelo y el equilibrio, y la resistencia a los ataques de plagas. La fase final es la maduración: La copa de la planta muere de nuevo, las pieles de tubérculos se endurecen, y sus azúcares convertir a los almidones.

Nuevos tubérculos pueden surgir en la superficie del suelo. Dado que la exposición a la luz lleva a la ecologización de las pieles y el desarrollo de solanina, los productores están interesados en cubrir dichos tubérculos. Los cultivadores comerciales generalmente abordan este problema amontonando tierra alrededor de la base de la planta a medida que crece ("aporque", o en Inglés británico "aporque"). Un método alternativo utilizado por los jardineros de hogar y los productores de menor escala implica que cubre la zona de cultivo con orgánico coberturas como la paja o con láminas de plástico.

Cría de patata correcta puede ser una tarea ardua en algunas circunstancias. Una buena preparación del suelo, desgarradora, arado , y rodando siempre son necesarios, junto con un poco de gracia de la intemperie y una buena fuente de agua. Tres aradas sucesivas, con desgarradora y balanceo asociado, son deseables antes de plantar. La eliminación de todas las raíces malas hierbas es deseable en el cultivo de papa. En general, los propios papas se cultivan a partir de los ojos de otro papa y no a partir de semillas. Inicio jardineros suelen plantar un trozo de patata con dos o tres ojos en una colina de tierra amontonada. Comercial papas cultivadores de plantas como cultivo de fila utilizando tubérculos semilla, plantas jóvenes o microtubérculos y puede montículo toda la fila. Cultivos de papa semilla se "descartadas" en algunos países para eliminar las plantas enfermas o los de una variedad diferente de la cosecha de semillas.

Las papas son sensibles a la pesada heladas, que les dañan en el suelo. Incluso el clima frío hace que las patatas sean más susceptibles a los moretones y posiblemente más tarde en descomposición, que pueden arruinar rápidamente una gran cosecha almacenada.

Al momento de la cosecha, los jardineros suelen desenterrar las patatas con un mango largo, de tres patas "uva" (o Graip), es decir, un tenedor spading, o un gancho de patata, que es similar a la Graip pero con púas en un 90 ° ángulo con el mango. En las parcelas más grandes, el arado es el más rápido implemento para desenterrar las patatas. La recolección comercial se realiza normalmente con grandes cosechadoras de papa, que Recoja la tierra vegetal y de los alrededores. Esta es transportado hasta una cadena delantal que consiste en enlaces a varios metros de ancho de acero, que separa algo de la suciedad. Los depósitos de la cadena en una zona donde se produce una separación adicional. Diferentes diseños utilizan diferentes sistemas en este punto. Los diseños más complejos utilizan helicópteros de vid y agitadores, junto con un sistema de ventilación o "Flying Willard" para separar las patatas de la planta. El resultado es entonces generalmente se ejecuta pasado los trabajadores que continúan resolver material vegetal, piedras y papas podridas antes de las patatas se suministran continuamente a un carro o camión. Además la inspección y la separación se produce cuando las papas se descargan de los vehículos de campo y poner en almacenamiento.

Las papas inmaduras pueden ser vendidos como "patatas nuevas" y son particularmente valioso para el gusto. Estos son a menudo cosechados por el jardinero de la casa o el agricultor por "grabbling", es decir, sacando los jóvenes tubérculos con la mano mientras sale de la planta en su lugar.

Las patatas se suelen curarse después de la cosecha para mejorar la piel-set. Skin-conjunto es el proceso por el cual la piel de la patata se vuelve resistente a desollar daños. Los tubérculos de patata pueden ser susceptibles a despellejar a la cosecha y sufrir desollar daños durante la cosecha y las operaciones de manipulación. El curado permite que la piel en el tope y cualquier herida sane. Curación de la herida evita que la infección y la pérdida de agua de los tubérculos durante el almacenamiento. El curado se realiza normalmente a temperaturas relativamente calientes de 50 a 60 ° C (122 a 140 ° F) con alta humedad y buena gas de intercambio, si es posible.

Almacenamiento

Las instalaciones de almacenamiento deben ser cuidadosamente diseñado para mantener las patatas con vida y retrasar el proceso natural de descomposición, lo que implica la degradación del almidón. Es crucial que el área de almacenamiento es oscuro y bien ventilado y para el almacenamiento a largo plazo se mantiene a temperaturas cercanas a 4 ° C (39 ° F). Para almacenamiento a corto plazo antes de cocinar, se prefieren temperaturas de aproximadamente 7 a 10 ° C (45 a 50 ° F).

Por otro lado, temperaturas por debajo de 4 ° C (39 ° F) convertir el almidón de patatas 'en azúcar, lo que altera sus cualidades de sabor y cocina y conduce a una mayor niveles de acrilamida en el producto cocido, especialmente en fritos platos-el descubrimiento de acrilamidas en los alimentos con almidón en 2002 ha dado lugar a muchas de las preocupaciones internacionales de salud, ya que se cree que son posibles carcinógenos y su presencia en los alimentos cocinados son actualmente objeto de estudio como sea posible influencias en posibles problemas de salud.

En condiciones óptimas posibles en almacenes comerciales, las patatas se pueden almacenar hasta por diez a doce meses. Cuando se almacena en los hogares, la vida útil es por lo general sólo unas pocas semanas. Si las papas desarrollan áreas verdes o empiezan a brotar, estas áreas deben ser recortadas antes de usar. Recortar o pelar las zonas verdes son inadecuadas para eliminar las toxinas copresentes, y esas papas ya no son aptas para la alimentación animal.

Almacenamiento comercial de patatas implica varias fases: el secado de la humedad superficial; una fase de curación de la herida en 85% a 95% humedad relativa y temperaturas por debajo de 25 ° C (77 ° F); una fase de enfriamiento por etapas; una fase de explotación; y una fase de reacondicionamiento, durante el cual los tubérculos se calientan lentamente. La ventilación mecánica se utiliza en varios puntos durante el proceso para evitar la condensación y acumulación de dióxido de carbono .

Cuando se almacena en el hogar, las patatas maduras se mantienen de forma óptima a temperatura ambiente, en los que duran de 1 a 2 semanas en una bolsa de papel, en un lugar seco, fresco, oscuro y bien ventilado. Si se refrigeran patatas maduras, manchas oscuras pueden producirse y la conversión del almidón en azúcar pueden dar lugar a un sabor dulce desagradable cuando se cocina. Solamente los nuevos papas pueden ser refrigerados, y deben mantenerse así, en el que tienen una vida útil de 1 semana. Si se mantiene en una temperatura demasiado caliente, patatas, tanto maduros y nuevas brotarán y marchitarse. La exposición a la luz hace que se vuelven verdes. Además, las patatas absorben los olores producidos por las peras.

Rendimiento

El mundo dedica 18,6 millones de hectáreas en el año 2010 para el cultivo de la papa. El rendimiento medio de las explotaciones mundo de la papa fue de 17,4 toneladas por hectárea, en 2010. Los parques de papa en los Estados Unidos fueron los más productivos en el 2010, con un promedio nacional de 44.3 toneladas por hectárea. Reino Unido fue un cercano segundo lugar.

Nueva Zelanda agricultores han demostrado algunos de los mejores rendimientos comerciales en el mundo, que oscila entre 60 y 80 toneladas por hectárea, unos rendimientos que señalan de 88 toneladas de patatas por hectárea.

Hay una gran brecha entre los distintos países entre los rendimientos altos y bajos, incluso con la misma variedad de papa. Los rendimientos medios de papa en las economías desarrolladas oscila entre 38 a 44 toneladas por hectárea. Los dos mayores productores de papa, China y la India que procede más de un tercio de la producción mundial en 2010, tuvieron rendimientos de 14,7 y 19,9 toneladas por hectárea, respectivamente. La brecha de rendimiento entre las granjas en las economías y las economías desarrolladas representa una pérdida de oportunidad de más de 400 millones de toneladas de papa, o una cantidad superior a 2010 la producción de papa mundo. Rendimiento de los cultivos de patata son determinados por factores tales como la raza de los cultivos, la edad y calidad de semilla, las prácticas de manejo del cultivo y el entorno de la planta. Las mejoras en uno o más de estos factores determinantes del rendimiento, y un cierre de la brecha de rendimiento, puede ser un gran impulso para el suministro de alimentos y los ingresos de los agricultores del mundo en desarrollo.

Variedades

Patatas Bamberg

Orgánicamente crecido Russet Burbanks

Mientras que hay cerca de 4.000 variedades diferentes de papa, se ha criado en muchas variedades estándar o conocidas, cada una con atributos particulares agrícolas o culinarias. En general, las variedades se clasifican en varios grupos principales, tales como quemaduras, rojos, blancos, amarillos (también llamados Yukons) y morados-basados en características comunes. Alrededor de 80 variedades están disponibles comercialmente en el Reino Unido. Para fines culinarios, de variedades suelen ser diferenciados por su sensación de cera. (Hornear) de harina de patatas, o harinosos tienen más almidón (20-22%) que cerosa (ebullición) patatas (16-18%). La distinción también puede surgir de la variación en la relación comparativa de los dos compuestos de almidón de patata: amilosa y amilopectina. La amilosa, una molécula de cadena larga, se difunde desde el gránulo de almidón cuando se cocinan en agua, y se presta a platos donde se puré de patata. Las variedades que contengan un contenido de amilopectina ligeramente superior, una molécula muy ramificada, ayudan a la papa a mantener su forma cuando se hierve.

La Base de datos europea de la patata cultivada (ECPD) es una base de datos en línea de colaboración de las descripciones de variedades de papa, actualizadas y mantenidas por la Agencia de Ciencia Agrícola escocés en el marco del Programa de Cooperación de Europa de plantas cultivadas redes de recursos genéticos (ECP / GR) -que organiza la Instituto Internacional de Recursos Fitogenéticos (IPGRI).

Las variedades populares ( cultivares ) incluyen:

Variedades azules

La variedad de patata "Blue Swede"

La patata azul (o patata violeta) se originaron en América del Sur. Tiene piel de color morado y la carne, que se convierte en azul una vez cocido. Tiene una costra ligera blanquecina que parece estar presente en todas las muestras. La variedad, llamada "crema de la cosecha", se ha introducido en Irlanda y ha demostrado ser popular.

Una mutación en P locus las variedades 'causa la producción del antioxidante antocianina.

Variedades emergentes

Otras nuevas variedades de papa están criados convencionalmente. Por ejemplo, el 22 de septiembre de 2007, Benguet Universidad Estatal (BSU) anunció que cuatro variedades de papa-'Igorota ',' Solibao ',' Ganza 'y uno aún no oficialmente llamado-poseen más del 18% de materia seca requerida por cadenas de comida rápida para hacer crujientes y resistente francés patatas fritas. Desde el año 2005, un 100% natural amilopectina variedad de patata cerosa llamada 'Eliane' está siendo cultivado por la empresa almidón AVEBE.

Algunos horticultores venden quimeras, hechos por injertar una planta de tomate en una planta de papa, produciendo ambos tomates comestibles y patatas. Esta práctica no está muy extendida.

Patatas genéticamente modificadas

La investigación genética ha producido varias variedades modificadas genéticamente. 'New Leaf', propiedad de Monsanto Company, incorpora genes de Bacillus thuringiensis , que confiere resistencia al escarabajo de la patata de Colorado; 'New Leaf Plus' y 'New Leaf Y', aprobado por los Estados Unidos las agencias reguladoras durante la década de 1990, también incluyen la resistencia a los virus. McDonald, Burger King, Frito-Lay, y Procter & Gamble anunció que no usarían patatas modificadas genéticamente, y Monsanto publicó su intención de interrumpir la línea en marzo de 2001.

Variedades de patata de cera producen dos tipos principales de almidón de patata, la amilosa y la amilopectina, el último de los cuales es más útil industrialmente. La compañía química alemana BASF creó la patata Amflora, que ha sido modificado para contener antisentido contra la enzima que impulsa la síntesis de amilosa, es decir, unida a gránulo de almidón sintasa. Esta patata resultante produce casi exclusivamente de amilopectina, y por lo tanto es más útil para la industria del almidón. En 2010, la Comisión Europea abrió el camino para 'Amflora' ser cultivadas en la Unión Europea con fines industriales solamente --no por la comida. Sin embargo, bajo las reglas de la UE, los países tienen el derecho de decidir si van a permitir que esta patata que se cultiva en su territorio. La siembra comercial de 'Amflora' se esperaba en la República Checa y Alemania en la primavera de 2010, y Suecia y los Países Bajos en los años siguientes. Otra variedad de papa GM desarrollada por BASF es 'Fortuna' que se hizo resistente al tizón tardío mediante la adición de dos genes de resistencia, blb1 y BLB2, que se originan en el medio silvestre Solanum bulbocastanum papa mexicana. En octubre de 2011 BASF pidió cultivo y comercialización aprobación como piensos y alimentos de la EFSA. En 2012 el desarrollo de OGM en Europa fue detenido por BASF.

En 2010, un equipo de científicos de la India anunció que habían desarrollado una patata modificada genéticamente con 35 a 60% más de proteínas que las patatas no modificadas. El contenido de proteína se vio impulsado por la adición de la AmA1 gen del grano amaranto. También encontraron 15 a 25% mayores rendimientos de los cultivos con estas papas. Los investigadores esperan que un mercado clave para la papa GM sería el mundo en desarrollo, donde más de mil millones de personas sufren de desnutrición crónica.

Plagas

Una papa arruinado por tizón tardío

La importancia histórica Phytophthora infestans (tizón tardío) sigue siendo un problema constante en Europa y Estados Unidos. Otras enfermedades de la papa incluyen Rhizoctonia , Sclerotinia , la pierna negro, oidio, sarna polvorienta, virus del enrollamiento y top morado.

Los insectos que comúnmente transmiten enfermedades de la papa o dañan las plantas incluyen el escarabajo de la patata de Colorado, la polilla de la papa, el pulgón verde del melocotonero ( Myzus persicae ), el pulgón de la patata, beetleafhoppers, trips y ácaros. La nematodo papa es un gusano microscópico que crece en las raíces, lo que causa las plantas de papa se marchiten. Desde sus huevos pueden sobrevivir en el suelo durante varios años, se recomienda la rotación de cultivos.

Pesticidas

Durante la campaña agrícola de 2008, muchas de las patatas orgánicas certificadas producidas en el Reino Unido y certificados por la Soil Association como orgánicos se pulverizaron con un pesticida de cobre para controlar tizón de la papa ( Phytophthora infestans ). Según la Asociación del Suelo, el cobre total que puede ser aplicado a la tierra orgánica es de 6 kg / ha / año.

De acuerdo con una El análisis del Grupo de Trabajo Ambiental de pruebas de residuos de plaguicidas de USDA y FDA realizadas desde 2000 hasta el 2008, el 84% de las 2.216 muestras de papa probados contenía trazas detectables de al menos un pesticida. Se detectaron un total de 36 pesticidas únicas de papas en los 2.216 muestras, aunque no muestra individual contenía más de 6 rastros de pesticidas únicas, y el promedio fue de 1.29 rastros de pesticidas únicas detectables por muestra. La cantidad promedio de todos los rastros de pesticidas encontrados en las muestras de 2216 fue 1.602 ppm. Si bien este es un valor muy bajo de residuos de plaguicidas, es el más alto entre los 50 vehículos analizados.

Usos

• Las papas se utilizan para preparar bebidas alcohólicas comoel vodka,potcheen o akvavit.
• También se utilizan como alimento para los animales domésticos.
• El almidón de patata se utiliza en la industria alimentaria como, por ejemplo, espesantes y aglutinantes de sopas y salsas, en la industria textil, como adhesivos, y para la fabricación de papeles y cartones.
• Maine empresas están explorando las posibilidades de utilizar las patatas desechos para obtener ácido poliláctico para su uso en productos de plástico; otros proyectos de investigación buscan maneras de utilizar el almidón como base para envases biodegradables.
• Pieles de patata, junto con la miel, son un remedio popular para las quemaduras en la India. Centros de quemados en la India han experimentado con el uso de la capa externa de la piel delgada para proteger quemaduras mientras que la curación.
• Patatas (principalmente Russets) se utilizan comúnmente en la investigación de las plantas. El tejido parénquima consistente, la naturaleza clonal de la planta y la actividad metabólica baja proporcionan una muy agradable "tejido modelo" para la experimentación. Estudios Herida-respuesta se hacen a menudo en el tejido de la papa, así como experimentos de transporte de electrones. En este sentido, el tejido de la papa es similar a Drosophila melanogaster , Caenorhabditis elegans y Escherichia coli : son todos los organismos de investigación "estándar".

Usos culinarios

Varios platos de patatas

Las papas se preparan de muchas maneras: con piel o peladas, enteras o cortadas, con o sin condimentos. El único requisito consiste en cocinar a hinchar los gránulos de almidón. La mayoría de los platos de patatas se sirven calientes, pero algunos están primero cocinado, entonces sirven fríos, especialmente la ensalada de patata y patatas fritas / patatas fritas.

Platos más comunes son: puré de patatas, que se hierven primero (generalmente peladas), y luego puré con leche o yogur y la mantequilla; enteros papas al horno, hervido o patatas al vapor, papas fritas-francés o chips; cortado en cubos y tostado; festoneados, cortados en cubitos o en rodajas y fritos (patatas fritas caseras); rallado en pequeñas tiras finas y fritas (croquetas de patata); rallado y se forma en bolas de masa hervida, Rösti o tortitas de patata. A diferencia de muchos alimentos, las patatas también pueden ser fácilmente cocinado en un horno de microondas y aún conservan casi todo su valor nutricional, siempre que se cubren en ventilado envoltura de plástico para evitar que la humedad se escape; este método produce una comida muy similar a una patata al vapor, al tiempo que conserva el aspecto de una patata convencionalmente cocido al horno. Trozos de patata también aparecen comúnmente como un ingrediente guiso.

Las papas se hierven entre 10 y 25 minutos, dependiendo del tamaño y tipo, para convertirse en blando.

Latinoamérica

Papa rellena

La cocina peruana contiene naturalmente la papa como un ingrediente principal en muchos platos, como se cultivan alrededor de 3.000 variedades de este tubérculo allí. Algunos de los platos más notables incluyen la patata hervida como base para varios platos o con salsas a base de ají como en papa a la huancaína o ocopa, papa cortada en cuadritos para su uso en sopas como en cau cau, o en carapulca con papa seca (papa seca). Smashed patata condimentado se utiliza en causa limeña y papa rellena. Patatas fritas son un ingrediente típico en frituras peruanos, entre ellos el clásico plato de lomo saltado.

Chuño es un producto de patata liofilizado tradicionalmente hecha por Quechua y las comunidades aymaras de Perú y Bolivia , y es conocido en varios países de América del Sur, como Perú , Bolivia, Argentina y Chile . En Chile del Archipiélago de Chiloé, las papas son el ingrediente principal de muchos platos, incluyendo milcaos, chapaleles, curanto y chochoca. En Ecuador , la papa, además de ser un elemento básico en la mayoría de los platos, se ofrece en el suculento locro de papas , una espesa sopa de papa, calabaza y queso.

Cocina europea

Pescado y papas fritas

En el Reino Unido, las patatas forman parte de la grapa tradicional de pescado y papas fritas. patatas de la carne asada se sirven comúnmente con un asado de los domingos, y puré de patatas constituyen un componente importante de varios otros platos tradicionales como el pastel de pastor, de burbujas y gritan y salchichas y puré. Nuevas patatas se cuecen a menudo con la menta y se sirve con un poco de mantequilla derretida.

La Scone Tattie es un plato muy popular escocesa contiene patatas. Colcannon es un alimento tradicional irlandesa hecha con puré de patatas, rallado col o repollo y cebolla; campeón es un plato similar. panqueques Boxty se comen en toda Irlanda, aunque asociado especialmente con el norte, y en las comunidades de la diáspora irlandesa; tradicionalmente se hacen con papas ralladas, empapados para aflojar el almidón y se mezcla con la harina, la mantequilla y el polvo de hornear. Una variante comido y vendido en Lancashire, especialmente Liverpool , se hace con patatas cocidas y puré.

Halušky bryndzové es el eslovaco plato nacional, hecho de una pasta de harina y patatas finamente ralladas que se hierve para formar albóndigas. Estos se mezclan entonces con regionalmente diferentes ingredientes.

En Norte y Este de Europa, sobre todo en los países escandinavos, Polonia, Rusia, Bielorrusia y Ucrania , recién cosechadas, temprano variedades de maduración son considerados un manjar especial. Boiled conjunto y sirve un-pelado con eneldo , estas "patatas nuevas" son tradicionalmente consumidas por el arenque del Báltico. Los postres elaborados con papas ralladas ( Kugel, kugelis y babka patata) son artículos populares de Ashkenazi, Lituania, y la cocina bielorrusa.

Una papa al horno servido con mantequilla

En Europa Occidental, sobre todo en Bélgica, las patatas en rodajas se fríen para crearfrieten, los originalespatatas fritas. stamppot, una comida tradicional holandés, se basan en las patatas trituradas mezcladas con verduras.

En Francia, el plato de patatas más notable es el Hachis Parmentier, el nombre deAntoine-Augustin Parmentier, un farmacéutico francés, nutricionista, y agrónomo que, a finales del siglo 18, fue fundamental para la aceptación de la papa como cultivo comestible en la país. La paté aux pommes de terrees un plato de patatas regional de la céntricaAllier yregiones de Limousin.

En el norte de Italia, en particular, en la región de Friuli al noreste, patatas sirven para hacer un tipo de pasta llamada ñoquis. Del mismo modo, cocidos y puré de patatas o harina de patata se pueden utilizar en el Knödel o dumpling comidos con o añaden a los platos de carne en todo el centro y este de Europa, pero sobre todo en Baviera y Luxemburgo . Las patatas son uno de los ingredientes principales en muchas sopas como la vichyssoise y patata albanés y sopa de repollo. En el oeste de Noruega, komle es popular.

Un tradicional Plato Islas Canarias escanarios arrugadas patatas opapas arrugadas. Tortilla de patatas(omelets patata) y patatas bravas(un plato de patatas fritas en una salsa de tomate picante) son constituyente casi universal de los españolestapas.

Norteamérica

Papas fritas servidas con una hamburguesa

Poutine: patatas fritas, queso semicurado, y salsa

En Estados Unidos, las papas se han convertido en uno de los cultivos de mayor consumo y por lo tanto tener una variedad de métodos de preparación y condimentos. papas fritas y frecuencia hash browns se encuentran comúnmente en las articulaciones americanos típicos de comida rápida de hamburguesas y cafeterías. Uno de los favoritos popular implica una papa al horno con queso cheddar (o crema agria y cebollino) en la parte superior, y en Nueva Inglaterra "destrozado patatas" (una variación más fornido de puré de patatas, que conserva la cáscara) tiene gran popularidad. Los copos de patata son muy populares como una variedad instante de puré de patatas, que reconstituyen en puré de patatas, añadiendo agua, con mantequilla o aceite y sal al gusto. Un plato regional de la Central de Nueva York, patatas sal son mordedura-tamaño nuevas patatas hervidas en agua saturada con sal y luego servidos con mantequilla derretida. En las cenas más formales, una práctica común incluye tomar papas rojas pequeñas, cortando, y asarlos en una sartén de hierro. Entre Judios de América, la práctica de comer latkes (panqueques de papa frita) es común durante la festividad de Jánuca .

Un tradicional Plato Acadian de Nueva Brunswick se conoce como Poutine Râpée . La poutine Acadia es una bola de rallado y puré de patata, sal, a veces lleno de carne de cerdo en el centro, y se hierve. El resultado es una bola húmeda sobre el tamaño de un béisbol. Se come comúnmente con sal y pimienta o azúcar morena. Se cree que se originó del alemán Klöße , preparado por los primeros colonos alemanes que vivían entre los acadios.

Poutine , por el contrario, es una porción abundante de patatas fritas frescas, queso semicurado y salsa caliente. Rastreando sus orígenes a Quebec en la década de 1950, se ha convertido en un plato extendido y popular en todo Canadá.

Subcontinente indio

En la India, los platos más populares de patata son aloo sabzi ki , batata vada y samosa, que es picante puré de patatas mezclado con una pequeña cantidad de verduras rellenas en la masa cónica y frito. Las papas son también un ingrediente importante como artículos de comida rápida, como aloo chaat, donde son frito y servido con salsa picante. En el norte de la India, dum alu y paratha alu son una parte favorita de la dieta; el primero es un curry picante de papa hervida, el segundo es un tipo de chapati peluche.

Un plato llamado de masala dosa del sur de la India es muy notable en toda la India. Es una torta fina de arroz y pasta de pulso rodado sobre la papa aplastada picante y se come con sambhar y chutney. Poori en el sur de la India, en particular, en Tamil Nadu, casi siempre se toma con aplastado masal papa. Otros platos favoritos son tikki alu y pakoda artículos.

Vada pav es un plato de comida rápida vegetariana popular en Mumbai y otras regiones del Maharashtra en la India.

Posto Aloo (un curry con patatas y semillas de amapola) es inmensamente popular en el este de la India, especialmente Bengala. Aunque las papas no son nativos de la India, se ha convertido en una parte vital de alimentos en todo el país preparaciones alimenticias indios especialmente del Norte. En Tamil Nadu este tubérculo adquirió un nombre basado en su aspecto 'urulai-k-kizhangu' (உருளைக் கிழங்கு) significa tubérculo cilíndrico.

Este De Asia

En Asia oriental, especialmente el sudeste de Asia, el arroz es, con mucho, el cultivo predominante de almidón, con patatas un cultivo secundario, especialmente en China y Japón. Sin embargo, se utiliza en el norte de China, donde el arroz no se cultiva con facilidad, con un ser muy popular plato青椒土豆丝(qīng Jiao tǔ Dou SI), hecha con pimiento verde, vinagre y finas rodajas de patata. En el invierno, los vendedores de carretera en el norte de China también va a vender patatas asadas. También se observa ocasionalmente en la cocina coreano y tailandés.

Arte

La papa ha sido un cultivo esencial en el Andes desde la época precolombina. La cultura Moche del norte de Perú hizo cerámica de tierra, agua y fuego. Esta cerámica era una sustancia sagrada, formado en formas significativas y se utiliza para representar temas importantes. Las papas son representadas antropomórficamente, así como de forma natural.

Durante el siglo 19, numerosas imágenes de la cosecha de papa aparecieron en el arte europeo, incluyendo las obras deWillem Witsen yAnton Mauve.Van Gogh's 1885 la pintura "Los comedores de patatas "retrata una familia comiendo patatas.

Inventado en 1949 y comercializado y vendido comercialmente por Hasbro en 1952, el Sr. Potato Head es un juguete estadounidense que consiste en una patata de plástico y piezas de plástico acoplables, como las orejas y los ojos para hacer una cara. Fue el primer juguete nunca anuncian en la televisión.