Kaffir cal
Informações de fundo
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| Citrus x hystrix | |
|---|---|
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| Citrus hystrix à venda | |
| Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Divisão: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Subclasse: | Rosidae |
| Ordem: | Sapindales |
| Família: | Rutaceae |
| Género: | Cítrico |
| Espécie: | C. x |
| Nome binomial | |
| Citrus x hystrix L. | |
O limão kaffir (Citrus hystrix DC., Rutaceae), também conhecido como cal e Kieffer Limau purut é um tipo de cal nativa da Indonésia e Malásia , comumente usado em Cozinha do Sudeste Asiático, e amplamente cultivada em todo o mundo como um arbusto quintal.
O limão kaffir é uma fruta verde áspera, esburacada que cresce em muito espinhoso arbusto com folhas aromáticas. É bem adequado para recipiente de crescimento. A cal fruta verde é distinguido pelo seu exterior irregular e seu pequeno tamanho (aprox. 4 centímetros de largura).
Nomeando
Outros nomes para Citrus x hystrix:
- Birmânia:-shauk nu, shauk-waing
- Camboja: Krauch soeuch
- China: fatt-fung-kam (Cantonês), thai-ko-kam (Hokkien / Minnan)
- Malásia: Limau purut
- Indonésia: purut jeruk, jeruk limusine, jeruk sambal
- Filipinas: swangi
- Sri Lanka: kahpiri dehi, odu dehi, kudala-dehi
- Tailândia: makrud, makrud som
- Laos: makgeehoot
O companheiro de Oxford ao alimento ( ISBN 0-19-211579-0) recomenda que o limão kaffir nome deve ser evitado em favor de cal porque makrud kaffir é um termo ofensivo em algumas culturas, e também não tem nenhuma razão clara para ser anexado a esta planta. (Por esta razão, alguns sul-africanos referem-se ao fruto como K-cal.) No entanto, kaffir cal parece ser muito mais comum.
Usos
Suas folhas em forma de ampulheta (que compreendem a lâmina de folha, mais uma achatada, folha-como folha-caule ou pecíolo) são amplamente utilizados em Cozinha tailandesa (para pratos como tom yum), Cozinha Lao, e Culinária do Camboja, para a pasta base conhecido como " Krueng ". As folhas também são populares em Cozinha indonésia (especialmente balinês e javanês), por alimentos como sayur asam - literalmente vegetais verdes, e também são usados juntamente com Indonésia folha de louro para frango e peixe . Eles também são encontrados em Malay e Cozinhas birmanês.
As folhas podem ser utilizadas frescas ou secas, e pode ser armazenado congelado.
O suco e cascas de limão kaffir o são utilizadas na medicina tradicional da Indonésia; por esta razão a fruta é muitas vezes referida na Indonésia como jeruk obat - literalmente "medicina citrus". O óleo da casca também tem fortes propriedades inseticidas.
O raspas da fruta é amplamente utilizado na cozinha crioula e conferem aroma aos "arranjados" runs na Ilha Reunião e Madagascar .
Na cultura popular
- Na foto 2.007 movimento No Reservations, personagem Catherine Zeta-Jones '(Kate, um chef) usa kaffir cal folhas como o ingrediente secreto em seu açafrão receita do molho.
- Smirnoff faz um pronto-a-beber mojito aromatizado com limão kaffir.
