Trigo

Trigo
Classificação científica
Reino:	Plantae
(Sem classificação):	Angiospermas
(Sem classificação):	Monocots
(Sem classificação):	Comelinídeas
Ordem:	Poales
Família:	Poaceae
Subfamília:	Pooideae
Tribo:	Triticeae
Género:	Triticum L.
Espécies
T. aestivum T. aethiopicum T. araraticum T. boeoticum T. carthlicum T. compactum T. dicoccoides T. dicoccum T. durum T. ispahanicum T. karamyschevii T. macha T. militinae T. monococcum T. polonicum T. spelta T. sphaerococcum T. timopheevii T. turanicum T. turgidum T. Urartu T. vavilovii T. zhukovskyi Referências: Série No. 42236 ITIS 2002/09/22

Trigo (Triticum spp.) É um grão de cereal , originalmente da Região do Levante do Próximo Oriente e montanhas etíopes , mas agora cultivada em todo o mundo. Em 2010 mundo produção de trigo foi 651 milhões de toneladas, tornando-se o terceiro mais produzido cereal após milho (844 milhões de toneladas) e arroz (672 milhões de toneladas). Em 2009, a produção mundial de trigo foi de 682 milhões de toneladas, tornando-se o segundo cereal mais produzido após milho (817 milhões de toneladas), e com arroz tão perto terceiros (679 milhões de toneladas).

Este grão é cultivado em mais área de terra do que qualquer outro alimento comercial. O comércio mundial de trigo é maior do que para todas as outras culturas associadas. Globalmente, o trigo é a principal fonte de proteína vegetal na alimentação humana, com um teor de proteína mais elevado do que o milho (milho) ou o arroz, os outros cereais importantes. Em termos de volumes totais de produção utilizadas para alimentação, ele é atualmente o segundo ao arroz como a principal cultura alimentar humana e à frente de milho, após permitindo um uso mais extenso do milho em rações para animais.

Trigo foi um factor importante que permite a emergência de sociedades cidade-base no início da civilização porque era uma das primeiras culturas que podem ser facilmente cultivadas em grande escala, e tinham a vantagem adicional de produzir uma colheita que fornece a longo prazo armazenamento de alimentos. Trigo contribuiu para o surgimento de cidades-estados no Crescente Fértil , incluindo a babilônica e assíria impérios. Trigo grão é um alimento básico usado para fazer farinha para fermentados, lisos e cozinhados pães , biscoitos, cookies, bolos, café da manhã, massas, macarrão, cuscuz e para fermentação para fazer cerveja , outro bebidas alcoólicas, ou biocombustível .

O trigo é plantada numa extensão limitada, como um colheita de forragem para gado, e a sua palha pode ser utilizado como um material de construção para coberturas sapé. O grãos integrais pode ser moído para deixar apenas o endosperma de farinha branca. O subprodutos deste são farelo e germe. Todo o grão é uma fonte concentrada de vitaminas , minerais e proteínas , enquanto que o grão refinada é principalmente amido.

História

Trigo selvagem Triticum araraticum, Arménia , Reserva Erebuni

O trigo é uma das primeiras cereais que se sabe terem sido domesticados, e capacidade de trigo para a auto-polinização facilitou grandemente a selecção de muitas variedades distintas domesticados. O registro arqueológico sugere que esta primeira ocorreu nas regiões conhecidas como o Crescente Fértil , eo Delta do Nilo. Descobertas recentes estreitar a primeira domesticação do trigo para baixo para uma pequena região do sudeste da Turquia, e domesticado Trigo em Einkorn Nevalı Çori, 40 mi (64 km) a noroeste de Gobekli Tepe na Turquia -Tem sido datados de 9000 AEC. Contudo a evidência para a exploração de selvagem cevada foi datado de 23.000 aC e alguns dizem que isso também é verdadeiro de trigo pré-domesticados.

Origem

A análise arqueológica do selvagem Emmer indica que foi cultivado em primeiro lugar no sul Levant com achados em Iraque ed-Dubb no norte da Jordânia que remonta tão longe quanto 9600 aC. A análise genética de animais selvagens trigo einkorn sugere que foi cultivado em primeiro lugar no Karacadag Montanhas no sudeste da Turquia. Vestígios arqueológicos datados de einkorn trigo em assentamentos próximos a esta região, nomeadamente a Abu Hureyra na Síria, sugerem a domesticação de einkorn perto da Cordilheira Karacadag. Com exceção anômala de dois grãos de Iraque ed-Dubb, a mais antiga -carbono 14 data para einkorn trigo permanece em Abu Hureyra é 7800-7500 anos aC. Restos de emmer colhidas a partir de vários locais perto da Faixa Karacadag foram datados de entre 8600 (em Çayönü) e 8400 aC (Abu Hureyra), isto é, na Neolítico. Com exceção do Iraque ed-Dubb, o mais antigo datado de restos de trigo domesticado emmer foram encontrados nos primeiros 14 níveis de emissões de carbono Tell Aswad, na Damasco bacia, perto Mount Hermon na Síria . Estes restos mortais foram datados por Willem van Zeist e seu assistente Johanna Bakker-Heeres a 8800 aC. Eles também concluíram que os colonos de Tell Aswad não desenvolveram esta forma de emmer si, mas trouxe os grãos domesticados com eles a partir de um local ainda não identificado em outros lugares.

Spikelets de um trigo descascados, einkorn

Cultivo e colheita repetida e semeadura dos grãos de gramíneas silvestres levou à criação de raças domésticas, como formas mutantes ('esportes') de trigo foram preferencialmente escolhido pelos agricultores. Em trigo domesticado, grãos são maiores, e as sementes (dentro dos spikelets) permanecem ligados à orelha por um temperado raque durante a colheita. Em estirpes selvagens, uma raque mais frágil permite que o ouvido para facilmente quebrar e dispersar os spikelets. A seleção para essas características por parte dos agricultores não poderia ter sido deliberadamente pretendido, mas simplesmente ter ocorrido porque esses traços feitos reunindo as sementes mais fácil; no entanto, tal seleção "incidental" era uma parte importante da cultura domesticação. Como as características que melhoram o trigo como fonte de alimento também envolvem a perda de mecanismos de dispersão de sementes naturais da planta, cepas altamente domesticadas de trigo não pode sobreviver na selva.

Cultivo de trigo começou a se espalhar para além do Crescente Fértil depois de cerca de 8000 aC. Jared Diamond traça a propagação do cultivo de partida emmer trigo no Crescente Fértil cerca de 8500 aC, chegando a Grécia, Chipre e Índia por 6500 aC, o Egito pouco depois de 6000 aC, e na Alemanha e em Espanha por 5000 BCE. "Os primeiros egípcios eram desenvolvedores do pão e do uso do forno e assar desenvolvido em uma das primeiras indústrias de produção de alimentos em grande escala." Por 3000 BCE, trigo tinha alcançado Inglaterra e Escandinávia. Um milênio depois, chegou a China . O primeiro identificável pão de trigo (Triticum aestivum) com glúten suficiente para pães yeasted foi identificado utilizando análise de DNA em amostras a partir de um namoro celeiro de aproximadamente 1350 aC, Assiros em grego Macedónia.

Trigo continuou a se espalhar por toda a Europa. Na Inglaterra, sapé foi usada para os telhados na Idade do Bronze, e estava em uso comum até o final do século 19.

Técnicas agrícolas

Colheita do trigo no Palouse, Idaho, Estados Unidos

Os avanços tecnológicos na preparação do solo e colocação de sementes na época de plantio, uso de rotação de culturas e fertilizantes para melhorar o crescimento das plantas, e avanços em métodos de colheita, conjuntamente, para promover o trigo como uma cultura viável. Cultivo agrícola usando colar de cavalo arados alavancadas (em cerca de 3000 aC) foi uma das primeiras inovações que aumentaram a produtividade. Muito mais tarde, quando o uso de semeadores substituído semeadura de sementes de radiodifusão no século 18, um outro grande aumento de produtividade ocorreu. As produções de trigo por unidade de área aumentada como métodos de a rotação de culturas foram aplicados no solo cultivado longo, e a utilização de fertilizantes generalizou-se. Pecuária agrícola melhorou incluiu mais recentemente debulhadoras e máquinas de colher (o ' colheitadeira '), tractor -drawn cultivadores e fazendeiros, e melhores variedades (veja Revolução Verde e Norin 10 de trigo). Grande expansão da produção de trigo ocorreu como nova terra arável foi cultivada nas Américas e na Austrália nos séculos 19 e 20.

Genética

Genética de trigo é mais complicado do que a maioria outras espécies domesticadas. Algumas espécies de trigo são diplóide, com dois conjuntos de cromossomos, mas muitos são estáveis polyploids, com quatro conjuntos de cromossomos ( tetraplóides) ou seis ( hexaploid).

• Einkorn trigo (T. monococcum) é diplóide (AA, dois complementos de sete cromossomos, 2n = 14).
• A maioria dos trigos tetraplóides (p.ex. emmer e trigo duro) são derivados a partir de emmer selvagem, T. dicoccoides. Emmer selvagem é em si o resultado de uma hibridização entre duas espécies de gramíneas silvestres diplóides, T. Urartu e um goatgrass selvagem, como Aegilops searsii ou Ae. speltoides. A grama desconhecido nunca foi identificado entre os sobreviventes agora gramas selvagens, mas o parente vivo mais próximo é speltoides Aegilops. A hibridação que se formou emmer selvagem (AABB) ocorreu em estado selvagem, muito antes de domesticação, e foi impulsionada pela seleção natural.

• Trigos hexaplóides evoluiu nos campos dos agricultores. Ou domesticado emmer ou trigo duro hibridizado com mais um grama selvagem diplóide ( Aegilops tauschii) para fazer o trigos hexaplóides, espelta e trigo pão. Estes têm três conjuntos de cromossomos emparelhados, três vezes mais do que no trigo diplóide.

A presença de certas versões de genes de trigo tem sido importante para o rendimento das culturas. Além de versões mutantes de genes selecionados na antiguidade durante domesticação, tem havido mais recente seleção deliberada de alelos que afectem as características de crescimento. Genes para o traço "nanismo", usado pela primeira vez por Trigo criadores japoneses para produzir trigo curto-desengaçado, tiveram um enorme efeito sobre a produção de trigo mundial-e foram os principais fatores para o sucesso da Revolução Verde no México e na Ásia. Genes nanismo permitir que o carbono que é fixa na planta durante a fotossíntese para ser desviada para a produção de sementes, e eles também ajudam a prevenir o problema de alojamento. 'Lodging "ocorre quando um talo orelha cai no vento e apodrece no solo, adubação nitrogenada e pesado de trigo faz a grama crescer mais alto e tornar-se mais suscetíveis a este problema. Em 1997, 81% da área de trigo do mundo em desenvolvimento foi plantada para trigos semi-anão, dando ambos os rendimentos mais elevados e uma melhor resposta à adubação nitrogenada.

Gramas selvagens no género Triticum com gêneros relacionados, e ervas, tais como centeio têm sido uma fonte de muitos traços de resistência à doença para o trigo cultivado reprodução desde os anos 1930.

A heterose ou vigor do híbrido (como nos híbridos F1 familiares de milho), ocorre em comum (hexaploid) de trigo, mas é difícil de produzir sementes de híbridos sobre uma escala comercial (tal como é feito com milho ) porque as flores de trigo são perfeitos e normalmente auto-polinização. Sementes de trigo híbrido comercial foi produzido usando agentes de hibridação química; esses produtos químicos interferir seletivamente com o desenvolvimento do pólen, ou que ocorre naturalmente sistemas de esterilidade masculina citoplasmática. Trigo híbrido tem sido um sucesso comercial limitado na Europa (especialmente França ), EUA e África do Sul. F1 cultivares de trigo híbrido não deve ser confundido com o método padrão de criação de cultivares de trigo puras pelo cruzamento de duas linhas usando emasculação mão, então autopolinização ou endogamia a progênie muitos (dez ou mais) gerações antes seleções de liberação estão definidos para ser lançado como uma variedade ou cultivar.

Hexaplóides sintéticas feitas através do cruzamento do trigo goatgrass ancestral selvagem Aegilops tauschii e vários trigos duro agora estão sendo implantados, e estes aumentar a diversidade genética de trigos cultivados.

Estômatos (poros) ou folhas estão envolvidas em ambos absorção de dióxido de carbono da atmosfera e de vapor de água as perdas da folha devido à água transpiração. Investigação fisiológica básica destes processos de trocas gasosas rendeu valiosos carbono isótopos métodos baseados que são usados para reprodução variedades de trigo com a melhoria da eficiência do uso da água. Estas variedades podem melhorar a produtividade das culturas em dry-terra fazendas de trigo de sequeiro.

Em 2010, uma equipe de cientistas do Reino Unido financiado pela BBSRC anunciaram ter descodificado o genoma de trigo pela primeira vez (95% do genoma de uma variedade de trigo chinês conhecida como linha de mola 42). Este genoma foi lançado em um formato básico para cientistas e criadores de plantas para usar, mas não foi uma seqüência totalmente anotado que foi relatada em alguns meios de comunicação.

O melhoramento vegetal

Sheaved e trigo stooked

Trigo

Trigo

Em sistemas agrícolas tradicionais populações de trigo, muitas vezes consistem em As raças primitivas, populações mantidas por agricultores informais que muitas vezes mantêm altos níveis de diversidade morfológica. Apesar de variedades crioulas de trigo não são cultivadas na Europa e América do Norte, que continuará a ser importante em outros lugares. As origens da mentira formal de melhoramento genético de trigo no século XIX, quando as variedades de linha única foram criados por meio da seleção de sementes de uma única planta anotado para ter propriedades desejadas. Melhoramento genético de trigo moderno desenvolvido nos primeiros anos do século XX e foi intimamente ligada ao desenvolvimento de Genética mendeliana. O método padrão de criação de cultivares de trigo puras é pelo cruzamento de duas linhas usando emasculação mão, então autopolinização ou endogamia a progênie. As selecções são identificados (mostrado para ter os genes responsáveis pelas diferenças varietais) dez ou mais gerações antes de liberação, como uma variedade ou cultivar.

F1 cultivares de trigo híbrido não deve ser confundido com cultivares de trigo provenientes de padrão melhoramento de plantas. A heterose ou vigor do híbrido (como nos híbridos F1 familiares de milho) ocorre em comum (hexaploid) de trigo, mas é difícil de produzir sementes de híbridos sobre uma escala comercial, tal como é feito com milho trigo porque as flores são completa e normalmente auto-polinização. Sementes de trigo híbrido comercial foi produzido usando agentes químicos de hibridação, reguladores de crescimento que interferem seletivamente com o desenvolvimento do pólen, ou que ocorre naturalmente sistemas de esterilidade masculina citoplasmática. Trigo híbrido tem sido um sucesso comercial limitado na Europa (especialmente França ), o Estados Unidos e África do Sul.

Os principais objectivos pecuários incluem alto rendimento de grãos, de boa qualidade, doenças e resistência a insetos e tolerância a estresses abióticos incluem mineral, umidade e tolerância ao calor. As principais doenças em ambientes temperados incluem o seguinte, dispostas em uma ordem aproximada de sua importância mais frio para climas mais quentes: eyespot, Stagonospora mancha nodorum (também conhecido como glume mancha), amarelo ou ferrugem listra, oídio, Mancha Septoria tritici (às vezes conhecido como mancha foliar), marrom ou ferrugem da folha, Giberela Fusarium, tan local e ferrugem do colmo. Em áreas tropicais, mancha marrom (também conhecido como Helminthosporium queima das folhas) também é importante.

Descascados versus Livre-debulha do trigo

Um campo de trigo maduro em Israel

As quatro espécies silvestres de trigo, juntamente com as variedades domesticadas einkorn, emmer e espelta, tem cascos. Esta morfologia mais primitiva (em termos evolutivos) consiste em glumes têmpera firmemente que encerram os grãos, e (em trigos domesticados) um raque semi-frágil que quebra facilmente em debulha. O resultado é que, quando debulhado, a orelha do trigo se divide em spikelets. Para obter o grão, mais processamento, tal como moagem ou batendo, é necessária para remover as cascas ou cascas. Em contraste, nos livre de debulha (ou nu) formas, tais como o trigo duro eo trigo mole, os glumes são frágeis e os raque difícil. Na debulha, a palha se desfaz, liberando os grãos. Trigos casco simples são muitas vezes armazenados como spikelets porque os glumes temperado dar boa proteção contra pragas de grãos armazenados.

Nomeando

Saco de trigo

Modelo de uma grão de trigo, Botanical Museum Greifswald

Existem muitos sistemas de classificação botânicos utilizados para espécies de trigo, discutidas em um artigo separado sobre Taxonomia de trigo. O nome de uma espécie de trigo de uma fonte de informação pode não ser o nome de uma espécie de trigo em outro.

Dentro de uma espécie, cultivares de trigo são ainda classificados por criadores de trigo e os agricultores em termos de:

• Estação de crescimento, tais como trigo de inverno vs. trigo de primavera.
• Proteína conteúdo. Pão teor de proteína de trigo varia de 10% em alguns trigos moles com alto teor de amido, para 15% em trigos duros.
• A qualidade da proteína de trigo glúten. Esta proteína pode determinar a adequação de um trigo de um prato especial. Um forte e elástica glúten presente em trigos pão permite massa de pão para prender o dióxido de carbono durante a fermentação, mas glúten elástico interfere com a laminação de massas em folhas finas. A proteína do glúten em trigos duro usado para massas é forte, mas não elástica.
• Cor grão (vermelho, branco ou amarelo). Muitas variedades de trigo são marrom-avermelhada devida aos compostos fenólicos presentes na camada de farelo, que são transformados de pigmentos por enzimas de escurecimento. Trigos brancos têm um menor teor de compostos fenólicos e enzimas Browning, e são geralmente menos adstringente no gosto do que trigos vermelhas. A cor amarelada de trigo duro e farinha de semolina feitas a partir dele é devido a uma pigmento carotenoide chamada luteína, que pode ser oxidado para se obter uma forma incolor por enzimas presentes nos grãos.

As principais espécies cultivadas de trigo

Hexaplóides Espécies

• Trigo mole ou de trigo pão (T. aestivum) - Um espécies hexaplóides que é o mais amplamente cultivadas no mundo.
• Espelta (T. spelta) - Outra espécie hexaplóide cultivadas em quantidades limitadas. Soletrado às vezes é considerado uma subespécie da espécie estreitamente relacionados trigo comum (T. aestivum), caso em que o seu nome botânico é considerado Triticum aestivum subsp. spelta.

Espécies tetraploides

• Durum (T. durum) - A única forma tetraploid de trigo amplamente utilizado hoje em dia, ea segunda mais cultivada de trigo.
• Emmer (T. dicoccum) - A espécies tetraplóides, cultivadas em tempos antigos , mas não mais em uso generalizado.

Espécies diplóides

• Einkorn (T. monococcum) - A espécies diplóides com variedades selvagens e cultivadas. Domesticados ao mesmo tempo como espelta, mas nunca chegaram a mesma importância.

Classes usadas nos Estados Unidos:

• Durum - Muito difícil, translúcido, grão de cor clara, usado para fazer farinha de semolina para Pasta & bulghur; rica em proteínas, especificamente, proteína do glúten.
• Disco Red Spring - Hard, acastanhada, de alta proteína de trigo usado para pão e produtos assados duro. Pão de farinha e farinha de glúten de alta são geralmente feitos a partir do disco trigo de primavera vermelha. Ele é comercializado principalmente no Minneapolis Grain Exchange.
• Vermelho duro de inverno - Hard, acastanhado, maduro trigo de alta proteína usada para pão, duras produtos assados e como adjuvante em outras farinhas para aumentar a proteína na farinha pastelaria para crostas de torta. Algumas marcas de farinhas não branqueadas para todos os fins são comumente feita a partir de trigo de inverno sozinho vermelho duro. É comercializado principalmente na Kansas City Board of Trade. Uma variedade é conhecida como "o peru trigo vermelho", e foi trazido para Kansas por Imigrantes menonitas da Rússia.
• Suave Inverno vermelho - Soft, trigo de baixa proteína usada para bolos, massas de tortas, biscoitos e muffins. Farinha de bolo, farinha pastelaria, e algumas farinhas com fermento com o fermento eo sal adicionado, por exemplo, são feitos a partir de trigo de inverno vermelho macio. É comercializado principalmente na Chicago Board of Trade.
• Difícil Branco - Hard, de cor clara, opaca e esbranquiçada, trigo-proteína meio plantadas em áreas secas, temperadas. Usado para pão e cerveja.
• Branco suave - Soft, de cor clara, muito baixa proteína de trigo cultivadas em áreas úmidas temperadas. Usado para crostas de torta e pastelaria. Farinha de pastelaria, por exemplo, às vezes é feita a partir de trigo de inverno branco macio.

Trigos vermelhos pode precisar de branqueamento; portanto, trigos brancos costumam impor preços mais elevados do que os trigos vermelhas no mercado de commodities.

Como um alimento

O trigo é usado em uma ampla variedade de alimentos.

Trigo crua pode ser moído em farinha ou, usando apenas o trigo duro duro, pode ser moído em sêmola; germinadas e secou-se criando malte; esmagado ou cortado em trigo rachado; parboilizado (ou cozido no vapor), secos, triturados e de-branned em bulgur também conhecido como grumos. Se o trigo em bruto é quebrado em partes da fábrica, tal como é normalmente feito, a casca exterior ou farelo pode ser usado de várias maneiras. O trigo é um ingrediente importante em alimentos como pão , mingau, bolachas, biscoitos, Muesli, panquecas, tortas, doces, tortas, bolos, cookies, muffins, rolos, donuts, molho, boza (um bebida fermentado), e cereais de pequeno almoço (por exemplo, Wheatena, Creme de Trigo, Shredded do trigo, e Wheaties).

Nutrição

100 g (3,5 onças) de trigo de inverno vermelho duro contêm cerca de 12,6 g (0,44 onças) de proteína , 1,5 g (0,053 onças) do total gordura, 71 g (2,5 onças) de hidratos de carbono (por diferença), 12,2 g (0,43 onças) de dietética fibra, e 3,2 mg (0,00011 onças) de ferro (17% do requisito diário); o mesmo peso de trigo duro primavera vermelho contém cerca de 15,4 g (0,54 onças) de proteína , 1,9 g (0,067 onças) do total gordura, 68 g (2,4 onças) de hidratos de carbono (por diferença), 12,2 g (0,43 onças) de dietética fibra, e 3,6 mg (0,00013 onças) de ferro (20% do requisito diário).

Grande parte da fracção de hidratos de carbono é de trigo amido. Amido de trigo é um produto comercial importante de trigo, mas segundo em valor econômico para glúten de trigo. As principais partes de farinha de trigo são glúten e amido. Estes podem ser separados em uma espécie de experimento em casa, através da mistura de farinha e água para formar uma pequena bola de massa e amassar-lo suavemente enquanto enxaguar-lo em uma bacia de água. O amido cai para fora da massa e se deposita no fundo do recipiente, deixando para trás uma bola de glúten.

No trigo, compostos fenólicos são encontrados principalmente na forma de insolúvel ligado ácido ferúlico e ser relevante para a resistência a doenças fúngicas trigo. Alkylresorcinols são lipídios fenólicos presentes em quantidades elevadas na camada de farelo (por exemplo, pericarpo, camadas Testa e aleurona) de trigo e centeio (0,1-0,3% de peso seco).

Importância nutricional do trigo

O trigo é cultivada em mais do que 240 milhões hectares (590 milhões acres), maior do que para qualquer outro cultivo. O comércio mundial de trigo é maior do que para todas as outras culturas associadas. Com o arroz, o trigo é alimento básico mais favorecida do mundo. Trigo fornece mais alimento para seres humanos do que qualquer outra fonte de alimento. É um importante componente da dieta por causa da adaptabilidade agronômico da planta de trigo com a capacidade de crescer a partir de perto de regiões árticas ao equador, a partir do nível do mar de planícies do Tibete, cerca de 4.000 m (13.000 pés) acima do nível do mar. Além de adaptabilidade agronômica, trigo oferece facilidade de armazenamento de grãos e facilidade de conversão de grãos em farinha para fazer alimentos comestíveis, palatáveis, interessantes e satisfatórias. O trigo é a mais importante fonte de hidratos de carbono na maioria dos países.

Proteína de trigo é facilmente digerido por quase 99% da população humana (ver sensibilidade ao glúten para exceção), como é o seu amido. Trigo também contém uma diversidade de minerais, vitaminas e gorduras (lípidos). Com uma pequena quantidade de proteína animal ou de leguminosas adicionado, de uma refeição à base de trigo é altamente nutritivo.

As formas mais comuns de trigo são o trigo branco e vermelho. No entanto, outras formas naturais de trigo existir. Por exemplo, nas terras altas da Etiópia cresce trigo roxo, uma espécie tetraploid de trigo que é rico em anti-oxidantes. Outras espécies comercialmente menores, mas nutricionalmente promissores de espécies de trigo naturalmente evoluíram incluem trigo preto, amarelo e azul.

Preocupações com a saúde

Vários estudos de rastreio na Europa, América do Sul, Austrália e EUA sugerem que aproximadamente 0,5-1% dessas populações pode ter a doença celíaca não detectada. Celíaca (também escrito como celíaca) doença é uma doença que é causada por uma reacção adversa do sistema imunitário a reacção gliadina, uma proteína do glúten encontrada no trigo (e proteínas semelhantes da tribo Triticeae que inclui outras espécies, tais como cevada e centeio). Após a exposição a gliadina, a enzima tecido de transglutaminase modifica a proteína, e o sistema imune reage de forma cruzada com o tecido do intestino, causando uma reacção inflamatória. Isso leva a achatamento da mucosa do intestino delgado, onde interfere com a absorção de nutrientes. O único tratamento eficaz é um ao longo da vida dieta sem glúten.

A estimativa para as pessoas no Estados Unidos é entre 0,5 e 1,0 por cento da população.

Enquanto a doença é causada por uma reacção às proteínas do trigo, que não é o mesmo que alergia ao trigo.

Comparação de trigo com outros importantes alimentos básicos

A tabela a seguir mostra o conteúdo de nutrientes do trigo e de outros importantes alimentos básicos em um formato raw.

Formas primas destes grampos, no entanto, não são comestíveis e não podem ser digeridas. Estes devem ser brotou, ou preparados e preparados conforme apropriado para o consumo humano. Na forma germinadas ou cozidos, os teores nutricionais e anti-nutricionais relativas de cada um destes grãos é notavelmente diferente daquela da forma bruta destes grãos apresentados nesta tabela.

Na forma de preparados, o valor nutricional de cada grampo depende do método de cozimento (por exemplo: o cozimento, fervura, vaporização, fritar, etc).

Uso comercial

Grão de trigo colhido que entra o comércio é classificada de acordo com propriedades de grãos para os fins da mercado de commodities. Compradores de trigo usá-los para decidir qual trigo para comprar, já que cada classe tem usos especiais, e os produtores usá-los para decidir quais classes de trigo será mais rentável para cultivar.

O trigo é cultivado extensamente como um colheita de dinheiro, pois produz um bom rendimento por unidade de área, cresce bem em um clima temperado, mesmo com uma moderadamente curto estação de crescimento, e produz um versátil e de alta qualidade farinha que é amplamente utilizado em cozimento. A maioria dos pães são feitos com farinha de trigo, incluindo muitos pães nomeadas para os outros grãos que contêm como a maioria centeio e aveia pães. A popularidade de alimentos feitos com farinha de trigo cria uma grande demanda pelo grão, mesmo em economias com comida significativa excedentes.

Utensílio feita de ramos de trigo seco para pães

Nos últimos anos, os baixos preços internacionais do trigo muitas vezes encorajou os agricultores dos EUA para mudar para culturas mais rentáveis. Em 1998, o preço no momento da colheita foi de US $ 2,68 por bushel. Um relatório do USDA revelou que, em 1998, os custos operacionais médios foram de US $ 1,43 por bushel e os custos totais foram de US $ 3,97 por bushel. Nesse estudo, a produção de trigo fazenda média de 41,7 bushels por acre (2,2435 tonelada / hectare), e valor de produção total de trigo típico era $ 31.900 por exploração, com valor total da produção agrícola (incluindo outras culturas) de 173.681 dólares por exploração, além de 17.402 dólares no governo pagamentos. Houve diferenças significativas entre rentabilidade baixa e de alto custo fazendas, principalmente devido às diferenças de rendimento das culturas, localização e tamanho da propriedade.

Em 2007, houve um aumento dramático do preço do trigo devido ao congelamento e inundações no hemisfério norte e uma seca na Austrália. Os futuros de trigo em setembro de 2007 para dezembro e entrega em março havia subido acima de US $ 9,00 por bushel, os preços nunca antes vistos. Houve queixas em Itália sobre o elevado preço do macarrão.

Outros factores que afectam os preços do trigo incluem o movimento para os biocombustíveis eo aumento dos rendimentos em países, o que está causando uma mudança nos padrões alimentares de predominantemente arroz para mais dietas de carne com base em desenvolvimento (um aumento na produção de carne é igual a um aumento no consumo de grãos e sete quilos de grãos é necessária para produzir um quilo de carne de bovino).

Produção e consumo

Produção de trigo em todo o mundo

Em 2003, o consumo mundial de trigo per capita foi de 67 kg (150 lb), com o consumo mais alto per capita de 239 kg (530 £) encontrados em Quirguistão . Em 1997, o consumo mundial de trigo foi de 101 kg (220 lb) per capita, com o maior consumo de 623 kg (£ 1.370) per capita em Dinamarca , mas a maior parte deste (81%) foi para a alimentação animal. O trigo é o alimento básico principal no Norte de África e no Médio Oriente, e está crescendo em popularidade na Ásia. Ao contrário de arroz, a produção de trigo é mais difundida globalmente embora a participação da China é quase um sexto do mundo.

"Há um pequeno aumento na comparação anual rendimento da cultura para o ano de 1990. A razão para isso não está no desenvolvimento da área de plantio, mas o lento e sucessivo aumento do rendimento médio. Média 2,5 toneladas de trigo foi produzido em terras de cultivo de um hectare no mundo no primeiro semestre de 1990, no entanto, este valor foi de cerca de 3 mil toneladas em 2009. No mundo de trigo capita área de produção diminuiu continuamente entre 1990 e 2009, considerando a mudança da população mundial per. Não houve mudança significativa na área de produção de trigo nesse período. No entanto, devido à melhoria dos rendimentos médios existe alguma flutuação em cada ano, considerando a produção per capita, mas não há declínio considerável. Em 1990, a produção per capita foi de 111,98 kg / capita / ano, enquanto que já era 100,62 kg / capita / ano em 2009. O declínio é evidente eo nível de produção per capita do ano de 1990 não pode ser viável em simultâneo com o crescimento da população mundial, apesar do aumento dos rendimentos médios. Em todo o período a menor produção per capita foi em 2006. "

No século 20, a produção global de trigo cresceu cerca de 5 vezes, mas até cerca de 1955 a maior parte deste refletiu aumentos na área de cultura de trigo, com menor (cerca de 20%) aumenta o rendimento das culturas em por unidade de área. A partir de 1955 no entanto, houve um dramático aumento de dez vezes na taxa de melhoria de rendimento de trigo por ano, e este tornou-se o principal fator que permite a produção de trigo mundial para aumentar. Assim, a inovação tecnológica e manejo da cultura científica com fertilizantes nitrogenados sintéticos, irrigação e criação de trigo foram os principais motores do crescimento da produção de trigo, na segunda metade do século. Houve algumas reduções significativas na área da cultura do trigo, por exemplo, na América do Norte.

Melhor armazenamento de sementes e capacidade de germinação (e, portanto, uma exigência menor para reter safra colhida para as sementes do próximo ano) é outra inovação tecnológica do século 20. Na Inglaterra medieval, os agricultores salvo de um quarto da sua colheita de trigo como semente para a próxima safra, deixando apenas três quartos para alimentação humana e animal consumo. Em 1999, o uso de sementes média global de trigo foi de cerca de 6% da produção.

Vários fatores estão actualmente a abrandar o ritmo de expansão global da produção de trigo: taxas de crescimento populacional estão caindo, enquanto os rendimentos do trigo continuam a subir, ea melhor rentabilidade económica de outras culturas como soja e milho, ligados ao investimento em tecnologias genéticas modernas, promoveu desloca-se para outras culturas.

"No entanto, a crescente população mundial vai certamente tornar necessária para aumentar a produção de trigo, especialmente se o consumo cresce se encontram nos países em desenvolvimento também. A razão para o último é que, para produzir mais carne mais forragem é necessária, e, como conseqüência trigo nível de auto-suficiência dos países irá sob mudanças. Se a sociedade humana uma vez que atinge um nível tão elevado de civilização que assegurar o bem-estar de algumas pessoas não põe em perigo a vida dos outros, em seguida, a intensificação da produção de trigo e, portanto, estabelecer . a segurança alimentar tornam-se uma questão importante máxima para todos E mesmo se o atual nível de consumo é teoricamente sustentável, há um outro grave problema que temos de enfrentar: hoje as pessoas estão morrendo de fome no mundo, mesmo para além deste problema Se nós. ir além de olhar para o nível de consumo médio na escala global, teremos de enfrentar imensas diferenças entre o nível de consumo nas diferentes regiões do globo. Há uma discrepância uivando bem conhecido entre o mundo desenvolvido eo mundo em desenvolvimento: ou seja, há excesso e ao mesmo tempo o desperdício de alimentos nas sociedades ditas modernas, e por outro lado a falta ou insuficiente de alimentos nos países mais pobres . As pessoas estão sofrendo de doenças com excesso de peso e sua conseqüente no mundo desenvolvido e na outra parte do mundo as pessoas estão sofrendo com a falta de alimentos, de subnutrição e suas conseqüentes doenças ".

Sistemas agrícolas

Mulher que colhe o trigo, distrito de Raisen, Madhya Pradesh, India

No Panjabe de Índia e Paquistão , bem como Norte da China, a irrigação tem sido um dos principais contribuintes para o aumento da produção de grãos. Mais amplamente ao longo dos últimos 40 anos, um aumento maciço no uso de fertilizantes juntamente com a maior disponibilidade de variedades semi-anãs nos países em desenvolvimento, tem rendimento por hectare aumentou muito. Nos países em desenvolvimento, a utilização de (principalmente azotado) fertilizante aumentou 25 vezes nesse período. No entanto, os sistemas agrícolas dependem muito mais do que fertilizantes e reprodutores para melhorar a produtividade. Um bom exemplo disso é o trigo australiano crescente na zona de cultivo de inverno do sul, onde, apesar da baixa precipitação (300 mm), a cultura do trigo é bem sucedido mesmo com relativamente pouco uso de fertilizantes nitrogenados. Isto é conseguido por «culturas de rotação '(tradicionalmente chamado o sistema ley) com pastagens de leguminosas e, na última década, incluindo uma cultura de canola nas rotações impulsionou os rendimentos do trigo em mais de 25%. Nessas áreas de baixa precipitação, melhor utilização da água no solo (e melhor controle da erosão do solo) é alcançada com a manutenção da palha após a colheita, minimizando plantio direto.

Em 2009, as fazendas mais produtivas para o trigo foram da França produzir 7,45 toneladas por hectare. Os cinco maiores produtores de trigo em 2009 foram China (115 milhões de toneladas métricas), Índia (81 MMT), Rússia (62 MMT), Estados Unidos (60 MMT) e França (38 MMT). A produtividade agrícola de trigo na Índia e na Rússia eram cerca de 35% da produtividade agrícola de trigo na França. A produtividade agrícola da China para o trigo, em 2009, foi de cerca de o dobro da Rússia. Se a Índia ea Rússia poderia adotar o conhecimento agrícola e tecnologia da França, a produção mundial de trigo seria 40% maior com uma área de cultivo mesmo que a área cultivada para o trigo em 2009.

Além lacuna na tecnologia sistema de agricultura e conhecimento, alguns países produtores de grande grão de trigo tem perdas significativas após a colheita na fazenda e por causa de estradas ruins, tecnologias de armazenamento inadequados, as cadeias de abastecimento ineficientes e da incapacidade do agricultor para trazer o produto para os mercados de varejo dominadas por pequenos comerciantes. Vários estudos na Índia, por exemplo, concluíram que cerca de 10% da produção total de trigo se perde ao nível da exploração, mais 10% são perdidos por causa de mau armazenamento e redes rodoviárias, e os montantes adicionais perdidos a nível retalhista. Um estudo afirma que, se essas perdas de grãos de trigo após a colheita poderia ser eliminada com uma melhor infra-estrutura e rede de retalho, na Índia comida sozinho suficiente seriam salvas a cada ano para alimentar 70-100000000 pessoas durante um ano.

Os contratos de futuros

Trigo futuros são negociados naChicago Board of Trade,Kansas City Board of Trade, eMinneapolis Grain Exchange, e têm datas de entrega em março (H), maio (K), Julho (N), setembro (U) e dezembro (Z ).

Top dez produtores de trigo - 2010 (milhões de toneladas métricas)
República Popular da China	115
Índia	81
Estados Unidos	60
Rússia	42
França	38
Alemanha	24
Paquistão	23
Canadá	23
Austrália	22
Peru	19
Total mundial	651
Fonte: Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO)

A variação geográfica

Há diferenças substanciais no cultivo do trigo, o comércio, a política, o crescimento do setor, e trigo usa em diferentes regiões do mundo. Na UE e Canadá, por exemplo, há acréscimo significativo de trigo para ração animal, mas menos nos EUA.

O maior produtor de trigo em 2010 foiEU-27, seguido por China, Índia, EUA e Rússia.

Os maiores exportadores de trigo em 2009 foram, em ordem de quantidades exportadas: Estados Unidos, UE-27, Canadá, Rússia, Austrália, Ucrânia e Cazaquistão. Após os resultados de 2011, a Ucrânia tornou-se o sexto exportador de trigo do mundo também. Os maiores importadores de trigo em 2009 foram, em ordem de quantidades importadas: Egipto, da UE-27, Brasil, Indonésia, Argélia e Japão. UE-27 foi em ambos lista de exportação e importação, porque os países da UE, como a Itália ea Espanha importou trigo, enquanto outros países da UE-27 exportado sua colheita. O Mar Negro região - que inclui o Cazaquistão, a Rússia ea Ucrânia - está entre a área mais promissora para os exportadores de grãos; que possuem potencial de produção significativa tanto em termos de rendimento e da área de trigo aumenta. Região do Mar Negro também está localizado próximo aos importadores tradicionais de grãos no Oriente Médio, Norte da África e na Ásia Central.

Nos países em rápido desenvolvimento da Ásia, da ocidentalização da dieta associados com o aumento da prosperidade está levando a um crescimento emper capitademanda por trigo em detrimento dos outros alimentos básicos.

No passado, houve intervenção governamental significativa nos mercados de trigo, tais como suportes de preços nos EUA e pagamentos agrícolas na UE. Na UE estas subvenções têm incentivado o uso pesado de insumos para fertilizantes, com o consequente de rendimentos elevados. Na Austrália e na Argentina subsídios governamentais diretos são muito mais baixos.

Fazendas de trigo mais produtivas do mundo e agricultores

O rendimento agrícola médio mundial do trigo foi de 3,1 toneladas por hectare, em 2010.

Fazendas de trigo holandeses foram os mais produtivos em 2010, com uma média nacional de 8,9 toneladas por hectare. Bélgica era um segundo próximo.

Várias regiões do mundo segurar trigo concursos rendimento de produção a cada ano. Rendimentos acima de 12 toneladas por hectare são rotineiramente alcançado em muitas partes do mundo. Chris Dennison de Oamaru, Nova Zelândia, estabeleceu um recorde mundial para a produção de trigo em 2003, 15,015 toneladas por hectare (223 bushels / acre). Em 2010, esse recorde foi superado por outro agricultor Nova Zelândia, Michael Solari, com 15,636 toneladas por hectare (232,64 bushels / acre) em Otama, Gore.

Agronomia

Spikelet do trigo com os três anteras que fura para fora

O desenvolvimento das culturas

Trigo normalmente precisa de entre 110 e 130 dias da semeadura e colheita, dependendo do clima, tipo de semente, e as condições do solo (trigo de inverno está adormecida durante um congelamento de inverno). Manejo óptima exige que o agricultor tem uma compreensão detalhada de cada etapa do desenvolvimento nas plantas em crescimento. Em particular, a mola fertilizantes , herbicidas, fungicidas, reguladores de crescimento são tipicamente aplicados apenas em fases específicas do desenvolvimento da planta. Por exemplo, está atualmente recomenda-se que a segunda aplicação de nitrogênio é o melhor feito quando a orelha (não visível nesta fase) é cerca de 1 cm de tamanho (Z31 na escala Zadoks). Conhecimento de fases, também é importante para identificar os períodos de maior risco a partir do clima. Por exemplo, a formação de pólen da célula-mãe, e os estágios entre antese e maturidade são suscetíveis a altas temperaturas, e esse efeito adverso é agravado pelo estresse hídrico. Os agricultores também beneficiar de saber quando a "folha bandeira" (última folha) aparece, como esta folha representa cerca de 75% das reações de fotossíntese durante o período de enchimento de grãos, e por isso deve ser preservado da doença ou inseto ataques para garantir um bom rendimento.

Existem vários sistemas para identificar as fases de cultura, com as Feekes e escalas Zadoks sendo o mais amplamente utilizado. Cada escala é um sistema padrão que descreve estágios sucessivos alcançados pela cultura, durante a campanha agrícola.

Trigo na antese. Opinião de face (esquerda) e lateral (direita) e Orelha do trigo no leite tarde

Doenças

Existem muitas doenças do trigo, causada principalmente por fungos , bactérias e vírus . melhoramento de plantas para desenvolver novas variedades resistentes a doenças, e práticas de manejo de som são importantes para a prevenção de doenças. Os fungicidas, utilizados para evitar as perdas de colheitas importantes de doença fúngica, pode ser um custo variável importante na produção de trigo. As estimativas da quantidade de produção de trigo perdidos devido a doenças das plantas variam entre 10-25% em Missouri. Uma ampla gama de organismos infectam trigo, dos quais os mais importantes são os vírus e fungos.

As principais categorias de trigo da doença são:

• Doenças transmitidas por sementes: estes incluem sarna transmitidas por sementes, seed-borne Stagonospora (anteriormente conhecido como Septoria ), (ferrugem fedorento) bojo comum, e ferrugem solta. Eles são gerenciados com fungicidas.
• Leaf- e de ouvidodoenças ferrugem: oídio, ferrugem da folha, Septoria triticihelmintosporiose,Stagonospora(Septoria) folha nodorum e glume blotch, e Fusariumcabeça crosta.
• Coroa e podridão da raiz doenças: Dois dos mais importantes deles são ' take-all "e Cephalosporium listra. Ambas estas doenças estão a cargo do solo.
• As doenças virais: mosaico raia fuso Trigo (mosaico amarelo) e anã amarela cevada são as duas doenças virais mais comuns. O controlo pode ser alcançado através da utilização de variedades resistentes.

Pragas

O trigo é usado como uma fábrica de alimentos pelas larvas de alguns Lepidoptera ( borboleta e espécies mariposa), incluindo The Flame, apamea sordens, Personagem hebraico e setaceous Traça do nabo. No início da temporada, muitas espécies de aves, incluindo o Widowbird de cauda longa, e os roedores se alimentam de culturas de trigo. Estes animais podem causar danos significativos a uma cultura, cavando-se e comer sementes recém-plantadas ou plantas jovens. Eles também podem danificar a safra no final da temporada por comer o grão da espiga madura. Recentes perdas pós-colheita dos cereais ascender a milhares de milhões de dólares por ano só nos EUA, e danos ao trigo por várias brocas, besouros e weevils não é excepção. Roedores também pode causar grandes perdas durante a armazenagem, e nas principais regiões de grãos em crescimento, os números de campo ratos às vezes pode construir-se explosivamente a assolar proporções devido à pronta disponibilidade de alimentos. Para reduzir a quantidade de trigo perdido pragas de pós-colheita, os cientistas do Serviço de Pesquisa Agrícola desenvolveram um "inseto-o-gráfico", que pode detectar insetos em trigo que não são visíveis a olho nu. O dispositivo utiliza sinais eléctricos para detectar os insectos como o trigo está a ser branqueado. A nova tecnologia é tão precisa que pode detectar 5-10 sementes infestadas em cada 300.000 bons. Acompanhando infestações de insetos em grãos armazenados é fundamental para a segurança dos alimentos, bem como para o valor da safra de marketing.