Acide sorbique

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Acide sorbique
Général
Formule brute C6H8O2
DCI {{{DCI}}}
Nom IUPAC acide hexa-2,4-diénoïque
Numéro CAS 110-44-1
Numéro EINECS 203-768-7
Code ATC {{{ATC}}}
Apparence solide blanc
Propriétés physiques
Masse moléculaire 112,13 u
Température
de fusion		 134,5°C
Température
de vaporisation		 228°C (déc.)
Solubilité eau : 1,6 g/l (20°C, PH 5,9)
Densité 1,2
Température
d'auto-inflammation
Point d'éclair 127°C
Limites d'explosivité
dans l'air
Pression de
vapeur saturante		 1Pa (20°C)

1.3 kPa (130°C)
Viscosité dynamique
pKa 4,76 (25°C)
Thermochimie
S0gaz, 1 bar
S0liquide, 1 bar
S0solid
ΔfH0gaz
ΔfH0liquide
ΔfH0solide
Cp
Chaleur latente
de fusion		 N/A
Chaleur latente
de vaporisation		 N/A
Point critique
Point triple
Toxicologie
Classification UE {{{classification}}}
Phrases R {{{r}}}
Phrases S {{{s}}}
Inhalation
Peau
Yeux
Ingestion
Autres infos
Unités du SI & CNTP,
sauf indication contraire.

L'acide sorbique (ou l'acide trans, trans-2,4-hexadiénoïque) a la formule chimique C6H8O2. Ne pas confondre avec l'acide ascorbique (qui est la vitamine C).

C’est un acide gras, non saturé CH3-CH=CH-CH=CH-COOH qui se présente sous la forme d'un solide blanc cristallin légèrement soluble dans l'eau.(Température de fusion: 135°C). Par contre ses sels, les sorbates, sont bien plus solubles.

L'acide sorbique est un additif utilisé en tant qu'antifongique, comme agent de conservation (E200) des fruits et légumes. On le retrouve donc dans des denrées alimentaires diverses à base de fruits et légumes (yaourts, cidre...) mais aussi dans les mayonnaises et margarines allégées.

On l'a d'abord isolée des baies immatures du sorbier (Sorbus aucuparia), d'où son nom.


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