Blanquette de Limoux
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
La blanquette de Limoux est un vin mousseux français du Languedoc, c'est un vin d'appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1938. L'AOC blanquette de Limoux est la première AOC créée dans le vignoble du Languedoc.
On distingue la blanquette de Limoux dite brute et la blanquette de Limoux dite méthode ancestrale[1]. Ce vin appartient au vignoble de Limoux avec le crémant de Limoux.
Sommaire |
[modifier] Géographie et climat
Située dans le département de l'Aude et la région Languedoc-Roussillon il est produit dans les environs de la ville de Limoux, à l'ouest des Corbières. Les versants sud des coteaux sont réservés à l'appellation et présentent une combinaison de terres argilo-calcaires légères et caillouteuses.
Le climat de Limoux est favorable à la production de blancs. La zone est influencée par la Méditerranée et l'océan Atlantique procurant un ensoleillement important et une pluviométrie bien répartie dans l'année et suffisante.
[modifier] Histoire
Il est considéré comme le vin mousseux le plus ancien au monde, il fut mentionné pour la première fois en 1531 par les moines de l'abbaye bénédictine de Saint-Hilaire. Tite-Live louait à l'époque romaine les vins blancs de Limoux qui n'étaient pas encore effervescents. Ce sont les moines bénédictins de Saint-Hilaire qui découvrent la transformation du vin blanc en vin effervescent. Des écrits attestent de la fabrication et de l'exportation de flacons de Blanquette en provenance de Saint-Hilaire.
L'AOC blanquette de Limoux est l'une des premières AOC créées en France. L'aire de production est délimitée dès 1929 et le décret qui fixe l'aire de production de l'AOC sort le 18 février 1938.
[modifier] Cépages
La blanquette de Limoux est fabriquée à partir de trois cépages :
- le Mauzac est majoritaire avec au minimum 90%
- le Chardonnay,
- et le Chenin blanc.
Pour la blanquette de Limoux méthode ancestrale, seul le Mauzac est utilisé. Pour la blanquette brute, les trois cépages sont utilisés avec 90 % de Mauzac tandis que le crémant possède 70% de Mauzac et 30% de Chardonnay.
[modifier] Vinification
La Blanquette et le Crémant ont les mêmes modes de fabrication. Seule la blanquette méthode ancestrale est vinifiée de façon différente.
- Pour la blanquette, une première fermentation est effectuée séparément pour les différents cépages. On obtient alors des vins de base que l'on assemble. À cet assemblage on ajoute une liqueur de tirage pour provoquer une seconde fermentation qui se déroule en bouteille. C'est durant cette deuxième fermentation que le vin devient effervescent. Après 9 mois de repos, les bouteilles sont ouvertes pour éliminer le dépôt qui subsiste. On ajoute ensuite la liqueur d'expédition qui donne le caractère brut ou demi-sec. La bouteille est enfin bouchée d'un bouchon de liège définitif.
- Pour la blanquette méthode ancestrale, la fermentation est entièrement naturelle et la mise en bouteille se déroule à la veille de la Lune de mars. Le vin produit contient moins de 7° d'alcool.
[modifier] Voir aussi
[modifier] Notes et références
[modifier] Liens internes
- Vignoble de Limoux
- Vignoble du Languedoc
- Vin effervescent
[modifier] Liens externes
|
|||
|---|---|---|---|
| Éthanol · Brasserie · Drogue · Ivresse · Éthylotest · Gueule de bois · Vinification · Trinquer | |||
| Boissons fermentées | |||
| Vin · Bière · Chicha · Saké · Makkolli · Cidre · Poiré · Pulque · Hydromel · Kvas · Vin de palme | |||
| Boissons distillées | |||
| Céréales : baijiu · bourbon · shōchū · whisky · Fruits : armagnac · boukha ·brandy · cognac · palinka · pisco · rakı . rakia · singani · Pomme : calvados. Sucre de canne / mélasse : aguardiente · cachaça · guaro · rhum. Agave : mezcal · tequila. Marc : grappa · marc · tsipouro. Pomme de terre : brennivín · Sans précision : vodka. | |||
| Boissons distillées aromatisées | |||
| Anis : absinthe · arak · ouzo · pastis · rakı · sambuca. Genièvre : peket · gin. Orange : curaçao · triple sec · Carvi : aquavit · brennivín. | |||
| Autres boissons | |||
| cocktails · prémix · mistelle · umeshu |
