Cuisine polonaise
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Cuisiniers célèbres
Dans cette page les différentes recettes de la cuisine polonaise sont regroupées par catégories.
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[modifier] Repas
Le petit déjeuner (śniadanie) est assez consistant, il est composé le plus souvent du pain, beurre, fromage, saucisson, confitures... le tout arrosé du thé ou du café au lait. On sert une soupe au lait aux enfants (qui, contrairement aux céréales introduites plus récemment, est consommée chaude). Le petit-déjeuner polonais est riche et varié. Il se compose généralement :
- d'un verre de jus de fruits, d'une tasse de café léger ou de thé
- de charcuteries diverses (jambon, saucisson, pâté)
- de tranches fines de fromages
- d'un oeuf dur
- de tranches de tomates
- de radis, tomates, concombre
- de miel ou confitures
- de différentes sortes de pains noirs ou blancs.
- de "zupa mleczna" - soupe au lait avec des céréales.
Le déjeuner (obiad) est le repas le plus important de la journée. Classiquement, il est composé d'une soupe suivi d'un "deuxième plat" (drugie danie) consistant, le plus souvent, en une viande accompagnée de légumes ou féculents. Les crudités sont servies à part.
Le dîner (kolacja, du fr. "collation") est plus léger et, le plus souvent froid. Sa composition se rapproche de celle du petit déjeuner.
[modifier] Soupes
On dit qu'il y a en Pologne environ 300 soupes. Ce chiffre peut sembler un peu exagéré, mais il est certain que la soupe est une tradition de la cuisine polonaise et un incontournable plat de la table polonaise tout au long de l'année. L'été le chłodnik est un grand classique. C'est une soupe à base de lait caillé ou de crème fraîche légère et de betteraves.
[modifier] Les soupes chaudes
- Barszcz ou borscht (soupe de betteraves)
- Żurek (soupe à la farine)
- Zupa Grzybowa (soupe de champignons)
- Krupnik (soupe au gruau)
- Zupa pomidorowa (soupe de tomates)
- Zupa warzywna (soupe de légumes)
- Czernina (soupe au sang)
[modifier] Plats et accompagnements
- Kasza (nom générique de gruaux en toute sorte)
- Pierogi (diverses varietés de raviolis)
- Kluski (gnocchi)
- Kluski na parze
- Placki ziemniaczane (Galettes de pommes de terre)
- Galaretka z drobiu (aspic de volaille)
- Ogorki kwaszone (Cornichons à la Polonaise, fermentés)
- Gołąbki (chou farci)
- Bigos
[modifier] Desserts
