Sopa

Un tazón de Sopa de cebolla francés

Un hecho en casa sopa de fideos de pollo con pan

La sopa es un alimento que se hace por la combinación de ingredientes tales como carne y verduras con acciones, jugo , agua u otro líquido. Sopas calientes se caracterizan adicionalmente por ebullición ingredientes sólidos en líquidos en una olla hasta que se extrajeron los sabores, formando una caldo. Tradicionalmente, las sopas se clasifican en dos grandes grupos: los caldos y sopas espesas. Los establecidos franceses clasificaciones de las sopas claras son caldo y consomé. Sopas espesas se clasifican dependiendo del tipo de agente espesante utilizado: purés son las sopas de verduras espesados con almidón; bisques están hechas de puré mariscos o verduras espesado con crema; sopas de crema pueden espesarse con bechamel; y veloutés se espesan con los huevos , la mantequilla y la nata. Otros ingredientes comúnmente utilizados para espesar sopas y caldos incluyen arroz , harina y granos .

Sopas son similares a guisos, y en algunos casos puede que no haya una clara distinción entre los dos. En general, sin embargo, las sopas tienen más líquido que los guisos.

Historia

William-Adolphe Bouguereau sopa (1865)

Uno de los primeros tipos de sopas se puede fechar a aproximadamente 6.000 aC. Ebullición no era una técnica de cocina común hasta la invención de recipientes impermeables (que probablemente vinieron en forma de bolsas hechas de arcilla o piel de animales) hace aproximadamente 9.000 años. La sopa puede ser hecha de caldo o una forma de líquido.

La palabra proviene de sopa francesa sopa ("sopa", "caldo"), que viene a través del latín vulgar suppa ("pan empapado en caldo") de un Fuente germánica, de la que también viene de la palabra " sop ", un pedazo de pan utilizado para absorber sopa o una gruesa guiso.

La palabra restaurante (que significa "[algo] la restauración") fue utilizado por primera vez en Francia en el siglo 16, para describir una alta concentración, sopa barato, vendido por vendedores ambulantes, que se anuncia como un antídoto contra la física agotamiento. En 1765, un parisino empresario abrió una tienda especializada en este tipo de sopas. Esto llevó a la utilización de la moderna restaurante palabra para describir a las tiendas.

En América , la primera colonial libro de cocina fue publicado por William Parks en Williamsburg, Virginia, en 1742, en base a Eliza Smith El ama de casa de Compleat; Cumplida o compañero de Gentlewoman e incluía varias recetas de sopas y sopas de marisco. Un libro de cocina 1772, The Frugal Ama de casa, contenía un capítulo entero sobre el tema. Cocinar Inglés dominado la cocina colonial temprano; pero como nuevo inmigrantes llegados de otros países, otras sopas nacionales ganaron popularidad. En particular, Inmigrantes alemanes que viven en Pennsylvania eran famosos por sus papas sopas. En 1794, Jean Baptiste Gilbert Payplat dis Julien, un refugiado de la Revolución Francesa , se abrió un establecimiento comer en Boston llamada El Restorator, y se hizo conocido como "El Príncipe de Sopas". El primero de cocción de América folleto dedicado a recetas de sopa fue escrito en 1882 por Emma Ewing: Sopas y sopa de Decisiones.

Sopa portátil fue ideado en el siglo 18 por ebullición carne sazonada hasta que una gruesa, resinoso jarabe se dejó que podría ser secado y almacenado durante meses a la vez. El japonés miso es un ejemplo de una pasta de sopa concentrada.

Productos sopa Comerciales

Sopa Comercial hizo popular con la invención de enlatado en el siglo 19, y hoy en día una gran variedad de sopas enlatadas y secas están en el mercado.

Sopa enlatada

Dr. John T. Dorrance, un químico con el Campbell Soup Company, inventó la sopa condensada en 1897. Hoy en día, el tomate de Campbell, Crema de Champiñones, y Chicken Noodle Soup son tres de las sopas más populares en América. Los estadounidenses consumen aproximadamente 2,5 mil millones vasos de estos tres sopas solamente cada año. Sopas de estilo italiano en conserva, como minestrone o Boda italiana, también son populares, y se venden por marcas como Progresso y Cento Fine Foods.

Sopa enlatada puede ser condensado, en cuyo caso se prepara por adición de agua (o, a veces la leche ), o puede ser "listos para comer", lo que significa que no se necesita ningún líquido adicional antes de comer. Sopa enlatada (condensado con líquido añadido, o "listos para comer") se pueden preparar por calentamiento en una pan, en la estufa o en el microondas. Estas sopas se pueden utilizar como base para sopas caseras, con el consumidor añadir nada de algunas verduras a los huevos, verduras, crema o pasta.

Condensación permite sopa sopa para ser empaquetado en una lata más pequeña y se vende a un precio más bajo que otras sopas enlatadas. La sopa se suele duplicó en volumen mediante la adición de una "lata llena" de agua o leche (aproximadamente 10 onzas).

Desde la década de 1990, el mercado de sopa enlatada ha florecido con sopas comercializados como "listos para comer", que no requieren más líquido para prepararse. Cuencos para microondas se han expandido el mercado de sopa lista para comer en lata aún más, que ofrece conveniencia (especialmente en los lugares de trabajo) y son artículos populares de almuerzo.

Sopa secas

Mezclas para sopas de estilo asiático que contienen fideos ramen son comercializados por fabricantes occidentales y asiáticos como una comida instantánea barato, que sólo requiere agua caliente para la preparación.

En cuanto a la cocina de estilo occidental, vegetal, base de pollo, papas, pasta y queso sopas también están disponibles en forma de mezcla seca, lista para ser servida con el agua caliente y los ingredientes a veces frescos, como carne o verduras.

Desarrollos nutricionales

• Sal - En respuesta a la preocupación por los efectos en la salud de la ingesta excesiva de sal, algunos fabricantes de sopa han introducido versiones reducidos en sal de sopas populares.
• Las grasas trans - La preocupación por enfermedad coronaria ha llevado a algunos fabricantes de sopa para eliminar las grasas trans de sus sopas.

Tipos de sopa

Postre sopas

Frijol rojo sopa de postre

• Ginataan, sopa filipina hecha de coco leche, la leche, las frutas y perlas de tapioca, servido caliente o frío
• Oshiruko, un japonés sopa de frijoles azuki
• Tong generis, un término colectivo para sopas dulces chinos

Sopas de frutas

Sopas de frutas se sirve caliente o frío dependiendo de la receta. Muchas de las recetas son para sopas frías sirvieron cuando la fruta está en temporada durante el tiempo caliente. Algunos, como el noruego fruktsuppe, puede ser servido caliente y se basan en fruta seca, tales como pasas y ciruelas y así se podrían hacer en cualquier época del año. Sopas de frutas pueden incluir leche o crema, dulce o salado albóndigas, especias, o bebidas alcohólicas, como el brandy o el champán. Sopa de la cereza se hace con vino de mesa y / o puerto. Almidón, en particular almidón de patata, se utiliza para espesar sopas de frutas, para hacer kisel.

Sopas de frutas fríos y calientes son comunes en las cocinas europeas escandinavos, bálticos y del Este, mientras que las sopas de frutas calientes con carne aparecen en Oriente Medio, Asia Central y cocina china. Sopas de frutas frías comprenden Krentjebrij.

Sopas de frutas son infrecuentes o ausentes en las cocinas de las Américas, África y Europa Occidental. Asimismo, no se ven en Japón, el Sudeste de Asia u Oceanía. La excepción es sopas frías de frutas que son salados en lugar de (o además de) dulce. Por ejemplo:

• Sopa de melón de invierno es una sopa china, por lo general con una base de caldo de pollo. Es una sopa sabrosa, a menudo incluyendo otras verduras y setas. Técnicamente, el melón de invierno es una fruta, ya que es un cuerpo de soporte de semillas, pero en el uso práctico, es un vegetal. Sopa de melón de invierno a menudo se presenta como todo un melón de invierno, lleno de valores, las verduras y la carne, que se ha cocido al vapor por hora. La piel se decorativamente cortado, de modo que lo que se presenta es una pieza central decorativa, más pequeño que un balón medicinal, más grande que una pelota de fútbol, lleno de sopa. La carne del melón se arrancaba con la sopa.

Sopas frías

Sopas frías son una variación particular en la sopa tradicional, en el que la temperatura cuando se sirve se mantiene a o por debajo de la temperatura ambiente. Pueden ser dulces o salados. En verano, dulces sopas frías pueden formar parte de un bandeja de postre. Un ejemplo de una sopa fría salados gazpacho, una sopa a base de vegetales refrigerados procedentes de España.

Sopas asiáticas

Auténtico tom yum sirve en Bangkok , Tailandia .

Una característica de las sopas de Asia oriental no encuentra normalmente en Cocina occidental es el uso de tofu en sopas. Muchas sopas tradicionales de Asia Oriental son típicamente caldos, sopas, o almidón sopas engrosadas.

Sopas regionales tradicionales

• Ajiaco es una sopa de pollo de Colombia .
• Avgolemono es una Griego sopa de pollo con limón y huevo .
• Bajajou, una sopa de origen eslovaco, se hace con los intestinos cocidos de carne de res, pollo huevo , cebolla y arroz .
• Sopa de nido de pájaro es un manjar en Cocina china.
• Bisque es una cremosa, espesa sopa muy condimentada, clásico de los crustáceos en puré, de origen francés.
• Borscht es una remolacha sopa, vegetales, originaria de Ucrania y Rusia .
• Bouillabaisse, un pescado sopa de Marsella , también se hace en otras regiones mediterráneas; en Cataluña se llama bullebesa.
• Bourou-Bourou es un vegetal y sopa de pasta de la isla de Corfú, Grecia .
• Caldo verde es un Picados portugueses sopa de col rizada
• Callaloo es una sopa espesa y cremosa hecha con okra y, a menudo, carne de cangrejo de Trinidad y Tobago
• Canh Chua ( sopa agria) hecha con arroz, pescado, verduras diversas, y en algunos casos piña es de Vietnam.
• Canja es una sopa portuguesa de pollo, arroz y limón.
• Cazuela es una sopa chilena de la acción media con sabor espeso obtenido de la cocción de varios tipos de carnes y vegetales mezclados entre sí.

Sopa suiza

• Sopa de pescado se encuentra en dos tipos principales, New England clam chowder, hechos con patatas y crema, y sopa de almeja de Manhattan, hechos con una base de tomate.
• Cock-a-leekie es puerro y patata sopa hecha con pollo de valores, de Escocia .
• Cullen Skink, también de Escocia, es un pescado sopa hecha con ahumados eglefino , patatas, cebolla y crema.
• Sopa de huevo, una sopa china sabrosa, se hace mediante la adición de huevos ya batidos-en agua o caldo hirviendo.
• Etrog, una sopa de frutas a partir de la citron utiliza en judía Ritual en la fiesta de Sucot es comido por Judios Ashkenazi en Tu Bishvat.
• Faki Soupa es un griego sopa de lentejas, con zanahorias , aceite de oliva , hierbas y posiblemente salsa de tomate o vinagre.
• Fanesca es un tradicional bacalao sopa de Ecuador .
• Fasolada es un tradicional griega frijol sopa.
• Sopa de cebolla francés es un caldo hecho con caldo de carne y salteados (caramelizadas) cebollas.
• Fufu y sopa egusi, una sopa tradicional de Nigeria , se hace con verduras, carne, pescado, y las bolas de semillas de melón suelo.
• Gazpacho (de España y Portugal ) es una sabrosa sopa en base a tomate.
• Goulash es un húngaro sopa de carne de vacuno , pimentón y cebolla .
• Gumbo, una tradicional Sopa criolla del sur de Estados Unidos , se espesa con vainas de okra, roux ya veces polvo filé.

Sopa de verduras de cebada de carne

• Halászlé (sopa de pescadores), un húngaro sopa de pescado de río muy caliente y picante, se hace con pimentón picante.
• Islensk Kjötsúpa es un tradicional islandesa carne sopa hecha con carne de cordero y verduras.
• Kharcho es un georgiano sopa de cordero, arroz, verduras y un cubito de caldo altamente condimentada.
• Lagman, una tradición en Uzbekistán, está hecho con pasta, verduras, carne molida de cordero y numerosas especias.
• Lan Sikik es una Sopa tailandesa hecha con fideos, se secó peces y extracto de tomate.
• Sopa de puerro, una simple sopa hecha de puerros, es popular en Gales durante El día de San David.
• Sopa de lentejas es muy popular en Oriente Medio y la cocina mediterránea.
• Londres en particular es una espesa sopa de puré de guisantes (secos o partidos) y el jamón de Inglaterra; supuestamente lleva el nombre de las espesas brumas del siglo 19 en Londres.
• Sopa de cangrejo de Maryland está hecho de verduras, carne de cangrejo azul, y Old Bay condimento en una base de tomate, de Maryland.
• Menudo, un tradicional mexicana sopa, es con callos (generalmente carne de vaca) y sémola de maíz.
• Michigan sopa de frijol ha sido un elemento básico por más de cien años en la Estados Unidos Senado comedor.
• Minestrone es una sopa de verduras italiana.
• Sopa de miso se hace de caldo de pescado y soja fermentada en Japón.
• Mulligatawny es una Sopa de curry anglo-indio.
• Nässelsoppa ( sopa de ortigas), realizado con ortigas, y tradicionalmente se come con mitades de huevo duro, se considera un manjar primavera en Suecia.
• Sopa de fideos es el nombre común para una diversa colección de sopas con ingredientes variados, entre ellos (obviamente) fideos.
• Patsas se hace con callos en Grecia.

Una sopa de guisantes espesa adornado con una acento tortilla

• Filadelfia sopa pimentero, un Filadelfia especialidad, se hace tradicionalmente con callos.
• Pho es Carne vacuna vietnamita / sopa de pollo con cebolletas, cebolla galés, cherred jengibre, cilantro salvaje ( Eryngium foetidum), albahaca , canela, anís estrellado , clavo de olor y cardamomo negro.
• Psarosoupa, una sopa de pescado griego, se hace en varias versiones con una variedad de tipos de peces.
• Revithia es una sopa de garbanzos griego.
• Sancocho es la sopa de pollo con verduras en América Latina.
• Caldo escocés está hecho de carne de carnero o cordero, la cebada y hortalizas de raíz.
• Shchav, una sopa de acedera en cocinas polacos, rusos y yiddish, es amargo de la acedera.
• Ella-sopa de cangrejo, de Charleston, Carolina del Sur, es una sopa cremosa hecha con carne de cangrejo azul y huevas de cangrejo.
• Sinigang, de Filipinas, es una sopa agria clara hecha de pasta de tamarindo y de carne, pescado o verduras.
• Snert (erwtensoep), una gruesa sopa de guisantes, se come en la Holanda como un plato de invierno, y se sirve tradicionalmente con rodajas salchicha.
• Solyanka es otro repollo sopa de Rusia .
• Soto, una sopa tradicional de Indonesia hizo con la cúrcuma, galanga, etc., por lo general contiene ya sea carne de res o pollo.
• Sopa de guisantes partidos, una sopa espesa hecha en el Caribe de guisantes partidos (garbanzos o garbanzos), generalmente incluye la "provisión de tierra" grapas vegetales y algún tipo de carne.
• Tarator es una sopa fría búlgara hecha de yogur y pepinos.
• Sopa de tomate viene en varias variedades, con los tomates en común.
• Tom yum es el nombre de dos sopas calientes y ácidas similares con hierbas aromáticas de Laos y Tailandia .
• Sopa Tarhana, desde Cocina turca se hace con granos fermentados y yogur.
• Vichyssoise, una sopa de estilo francés inventado por un chef francés en la Hotel Ritz de la ciudad de Nueva York, es un puré frío de patatas , puerros, y crema.
• Waterzooi es un belga de pescado sopa.
• Yukgaejang, una Coreano picante carne de vacuno sopa, también incluye verduras.
• Żurek, un polaco Żurek con salchichas, a menudo se sirve en un plato hecho de pan.

Sopa como una forma de hablar

Mirepoix consta de zanahoria, la cebolla y el apio y se utiliza a menudo para las acciones de beneficencia y sopas

En el idioma Inglés, la palabra "sopa" ha desarrollado varios usos en la frase.

• Sopa de letras, un término comúnmente utilizado para describir a un gran número de siglas utilizadas por una administración, tiene sus raíces en una forma en las cartas de la sopa que contiene la pasta de tomate común alfabeto .
• Sopa primordial es un término usado para describir la mezcla orgánica que lleva al desarrollo de la vida.
• La comedor es un lugar que sirve comida preparada de cualquier tipo a las personas sin hogar.
• Sopa de guisantes describe una niebla espesa o densa.
• "Piernas sopa" es un término informal o argot utilizado por los atletas para describir la fatiga o agotamiento.
• " Sopa de piedra "es fábula popular de niños.
• Sopa de pato es un término para describir una tarea que es particularmente fácil.
• Sopa de palabra se refiere a cualquier colección de palabras que es ostensiblemente incomprensible.
• Sopa Tag se refiere además a mal codificada HTML.
• Sopa de Fuego! Se puede utilizar una expresión de sorpresa.
• Soupe du jour es francés para "sopa del día." A veces se utiliza como metáfora de nada actualmente de moda o moda.
• Sopa de frutos secos es un idioma americano Inglés transmitir el significado "de principio a fin" (ver: cena curso completo).
• "En la sopa!" O "arriba de la sopa!" Es una frase común solía decir, "La cena está lista."
• Sandwich sopa es un término del argot militar denigrative Estados Unidos, normalmente utilizado para amonestar a un soldado para trabajo pobre o la apariencia de mala calidad. El término proviene de la idea de que un sandwich de sopa sería un lío descuidado.
• Para la sopa de algo es para mejorarlo, o aumentar su poder (el más usado de los coches, aviones, etc.) - posiblemente de "impulsar el potencial".

En la cultura popular

• El nazi de la sopa es un personaje ficticio de Seinfeld que hace la sopa fantástica pero tiene procedimientos de pedido muy estrictas.
• En la película de terror, El Exorcista, Regan MacNeil vomita sopa de guisantes mientras poseído.
• "Sopa de Ganso" es el nombre de un famoso comedia realizado por el Hermanos Marx.